蛋黄吃多了会伤心脏 夏季吃什么能保护心脏

鸡蛋的过量消费亦需谨慎。据英国媒体报道，一项由加拿大学者进行的研究，已在《动脉硬化症》杂志上发表。研究指出，对于已经罹患动脉硬化的个体而言，过量摄入蛋黄会加剧血管的损害，并增加心脏病的风险。

在加拿大西安大略大学的研究中，研究者对平均年龄为61.5岁的1231名参试者的饮食习惯进行了调查。利用先进的超声波技术，研究者观察了参试者的血管阻塞和硬化状况，同时结合问卷调查来了解其生活方式。结果发现，40岁之后，颈动脉斑块的区域会随年龄增长而扩大。值得注意的是，每周摄入超过3个蛋黄的参试者，其颈动脉斑块状况明显比每周只摄入最多两个蛋黄的参试者更为严重。吸烟和过量摄入蛋黄会进一步加速这一区域的病变速度。

神经病学教授大卫斯宾斯博士，作为这项研究的负责人，指出高胆固醇水平会提高心血管疾病的危险性。鸡蛋黄含有丰富的胆固醇，过量摄入可能导致颈动脉斑块的堆积，使血流量减少，进而增加心血管风险。这种风险随着蛋黄摄入量的增多而增大。研究还发现，过量摄入蛋黄的危害相当于吸烟危害的2/3。

鉴于这些发现，科学家们呼吁对鸡蛋黄的作用、饮食中的胆固醇总量以及其与心脏病风险之间的关系进行更深入的研究和评估。那么，在夏季如何保护心脏呢？

鲜豆类食品是一个非常好的选择。鲜豆类包括嫩毛豆、嫩蚕豆等，它们兼具豆类和蔬菜的营养价值。除了富含植物性蛋白质，还含有丰富的钾、镁、B族维生素和膳食纤维等营养成分。特别是其中的皂甙、植酸等保健成分有助于降压。将煮熟或蒸熟的嫩豆类作为营养补充，替代半碗米饭，不仅营养丰富且易于消化吸收。

大杏仁、核桃等坚果也值得推荐。大杏仁以膳食纤维、镁和维生素B2的高含量著称；核桃则因维生素E丰富而知名；开心果含有较高的维生素B6；而花生则富含纤维和植物蛋白。这些坚果的心血管保护效果相互补充，对心脏健康大有裨益。

多吃蔬菜水果也是保护心脏的重要方式。研究发现，蔬菜水果的摄入量与心血管疾病呈负相关。其中的膳食纤维、钾、叶酸和多种抗氧化物质都有益于心脏健康。深绿色叶菜如菠菜、芥蓝等，富含钾、钙、镁等矿物质以及丰富的叶酸和抗氧化物质，多吃对心脏健康极为有益。建议每天摄入至少克的蔬菜，其中深绿色和橙黄色蔬菜效果最佳。坚果仁每日食用一把（约半两），鲜豆类适量（每次1-2两），再配合深绿色叶菜的日常摄入，将是对心脏健康的最佳保障。