聪明主妇要学会如何辨别无污染蔬菜

一、选购蔬菜需警惕，怪异外形与色泽要留心

在蔬菜的世界里，形状与颜色正常的蔬菜通常是常规栽培、未用激素等化学品处理的，这样的蔬菜我们可以放心食用。对于那些形状、颜色异常的蔬菜，如叶片特别宽大肥厚的韭菜，可能比一般的韭菜叶片宽出一倍，这可能意味着在栽培过程中使用了激素。同样，颜色异常的蔬菜如叶片失去平常绿色的草头呈墨绿色，或者毛豆碧绿异常等，可能在采摘前喷洒或浸泡过农药，我们在选购时要特别留心。如果经过查实，这些形状、颜色异常的蔬菜属于新品种，那就可以另当别论。

二、少选多虫多药蔬菜，保护健康远离污染

在众多的蔬菜中，有的蔬菜特别受害虫欢迎，我们可以称它们为“多虫蔬菜”；而有的蔬菜害虫则不太喜欢吃，我们可以称它们为“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。像青菜、大白菜、卷心菜、花菜等多虫蔬菜，由于害虫多，经常需要喷药防治，势必成为污染较重的“多药蔬菜”。我们在平时应尽量选用少虫蔬菜。在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时我们可以适量食用一些多虫蔬菜。

三、施肥量大的蔬菜需警惕，科学消费降低风险

由于化学肥料的大量使用，特别是氮肥的过量施用，会造成蔬菜的盐污染比较严重。盐本身对人的毒性并不大，但进入胃肠道后会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐再与胃肠道内的次级胺结合形成致癌物质亚硝胺。经过对上市蔬菜的检测发现，各种蔬菜的盐富集程度不同，其中根菜类、薯芋类的污染程度最高，绿叶菜类、白菜类紧随其后，而葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类的污染程度相对较低。这可能是因为生物体的保护性反应，使得营养体的污染程度远高于生殖体。我们可以多吃瓜类和食用菌类，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果你很喜欢吃叶菜，也不必过于担心，只要注意补充维生素即可。因为维生素C能阻断亚硝胺的形成，可以减轻叶菜潜在的危险。

我们在选购和消费蔬菜时需要注意健康和安全。通过了解各种蔬菜的特点和污染情况，我们可以做出更明智的选择。让我们共同关注食品安全，保护我们的健康。