什么是人造木耳？

众所周知，木耳因其防止便秘、减肥以及延缓衰老的神奇功效而备受追捧。随着需求的不断增长，市场上出现了五花八门的“人造木耳”，它们运用各种手段伪造而成，以假乱真。那么，我们该如何分辨这些“人造木耳”的伎俩呢？

招术一：某些商贩将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入含有卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液的媒介中浸泡，待其晒干后，便成了色泽乌黑、油光发亮、又厚又大的“黑木耳”。这种“木耳”内含有毒物质，食用后可能会出现呕吐、腹泻等中毒现象，严重危害健康。

招术二：另一种“人造木耳”则是通过红砂糖、水、精粉、海藻胶等原料熬制，制成胶泥状的黑粥，再经过一系列工艺制成耳状薄片。虽然这种木耳食用后并无害处，但其营养价值显然无法与天然木耳相提并论。

真正的天然黑木耳，片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻。真正的木耳吸水性强，5克干木耳可吸收50毫升的水分，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

对于“招术一”加工而成的木耳，我们可以通过观察其外观和口感来辨别。这类木耳耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。品尝时，味道异常咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。它的吸水性也相对较差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

而对于“招术二”制成的全人造木耳，由于其以红砂糖做色，因此口尝时有甜味。由于其所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，泡水后体积增长也很有限。我们可以使用一种简单的方法来辨别：用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。这样我们就可以更准确地识别出真正的天然木耳。

在超市购物时，除了要学会辨认这些“人造木耳”，我们还需要警惕其他可能受到污染的食品。保持警惕，选购健康食品，让我们的饮食更加安全。