换着菜吃安全性高（健康课堂）

陈君石，中国工程院资深院士，与中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的研究员罗云波，现任中国农业大学食品科学与营养工程学院院长，同时也是国家农业转基因生物安全委员会的委员。在由中华医学会、中国健康教育中心以及中国健康促进基金会联合主办的一场健康大讲堂活动中，这两位权威专家就食品安全问题进行了全面的解读。

面对“我们还能吃什么？”的疑问，这是全球共同面临的挑战，不仅仅是中国的困扰。如同作战需要明确主要敌人，食品安全的战线也是如此。我们不能将精力浪费在次要问题上，而必须面对食品安全的主要敌人。

那么，什么是食品安全的主要敌人呢？从科学家的角度看，首要的是由致病性微生物引起的食源性疾病，也就是常说的“食物中毒”。这在全球范围内都是头号食品安全问题，尤其在中国尤为突出。例如，上世纪80年代上海因生吃毛蚶而引发的甲型肝炎流行，虽然未造成大量死亡，但疾病负担已然严重。

化学性污染也是一个严重的问题。在中国，这包括农药、兽药、重金属、天然毒素（如霉菌毒素）以及有机污染物等的残留。例如，铅污染的问题就十分严重，有报道显示三分之一的小孩血铅超标，这比农药、兽药污染更要引起重视。

非法食品添加剂的问题也令人担忧。虽然近年来在中国发生的食品安全事件如三聚氰胺、瘦肉精等引人关注，但真正的食品安全问题并不在于这些。双汇肠中的瘦肉精剂量微小，不足以对消费者造成伤害。真正的问题在于滥用或非法使用食品添加剂，尤其是超范围、超量使用。

消费者对食品安全问题的误解导致了“我们还能吃什么？”的疑虑。除了了解背景知识外，消费者还需要学会自我保护。食物多样化是一种有效的策略。例如，如果担心韭菜的农药残留，可以不必天天食用，改为每隔一段时间享用一次。建议选择在大超市购买品牌产品，因为大品牌通常经得起考验，且更注重诚信。掌握一些食品安全常识也非常重要。例如，用正确的方式清洗蔬菜和水果，预防食源性疾病等。

《生命时报》呼吁大家不必过于担忧食品安全问题。只要我们掌握了正确的知识和方法，就可以保护自己和家人的健康，不再困惑“我们还能吃什么？”。