防止肠道传染病的五个关键环节

关于肠道传染病的预防，我们必须深知“病从口入”这一核心要点。为了有效防止这类疾病的传播，我们的医务工作者和医学专家们总结了五条预防规律，它们涉及食品卫生的五大关键环节，即来源、温度、时间、洗消和数量。不论是在家庭还是在餐馆食堂，只要掌握了这五个方面，就能大大降低肠道传染病的风险。

在食品的选择上，我们需要对来源格外留意。选购食品及其原料时，应查看是否有《食品卫生许可证》，并尽可能了解其加工环境的卫生状况。高温季节，对于食品的感官检查尤为重要，要保证食品的新鲜和卫生质量。遵循“用多少进多少”的原则，避免食品囤积。

接下来是温度的控制。食品加工和储存过程中的温度要适当，以杀灭或抑制食品中的微生物生长。烹饪时，要确保食品中心温度达到70度以上，确保烧熟煮透。对于熟食品的储存，应使用热藏或冷藏技术，使食品温度控制在60度以上或10度以下。冷冻食品的储存温度应低于-18度。

在食品储存时间上，我们应尽量缩短其在高温季节的存放时间。熟食品应尽快食用，食品原料也应尽快用完。特别是一些加工环节较多的食品，如盒饭、外送饭菜等，在夏秋季节的常温下放置时间不宜超过一小时。需要注意的是，冰箱并非“保险箱”，食品在冰箱中也不应长时间放置。

洗消环节也是至关重要的。接触食品的所有用具、盛器、手等都必须彻底清洗干净，对于直接接触入口的食品，还需在清洗的基础上进行严格的消毒。在夏秋季节，冷菜、凉拌菜的需求增加，单位加工应在符合卫生要求的专间内进行，家庭制作则应有专用的砧板、刀具。所有接触食品的器具都必须进行消毒，生吃的蔬菜水果也必须进行清洗消毒。

数量也是一个不可忽视的因素。食品加工的数量应与加工条件相匹配。在夏秋季节，由于气候炎热，微生物极易造成食品污染和变质，如果食品加工量超过人员、设备的承受能力，就难以保证食品的加工和储存卫生。在高温季节应尽量避免大规模的聚餐，尤其不要自办酒席。

只要我们掌握了这五个关键环节，就能有效预防肠道传染病的发生。希望这些建议能帮助您更好地保护自己和家人的健康，祝您生活愉快。