螃蟹死了能吃吗小心食物中毒

螃蟹死亡后是否能食用，是许多人关心的问题。当螃蟹因为不会挑选或保存不当而死亡时，很多人因舍不得丢弃而犹豫不决。但我们必须明确，死蟹是不能食用的，否则有可能引发中毒甚至危及生命。

螃蟹被捕获后，由于想要挣脱，体内乳酸增多，导致死后细菌迅速繁殖，并可能产生一种名为“组胺”的有害物质，引起过敏性食物中毒。对于已经死亡的螃蟹，我们必须高度警惕。

螃蟹平时以腐烂的食物为食，其鳃和胃肠道内可能含有致病菌和有毒物质。在螃蟹活着的时候，这些物质并不会对人体造成威胁，因为在活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质。当螃蟹死亡后，细菌繁殖更快，蟹体带有大量细菌和毒素。这些毒素主要就是组胺，由于蟹是高蛋白食品，在特定条件下脱羧而形成组胺，当组胺积累到一定程度，便有中毒的危险。

一些人可能会认为，煮熟的螃蟹不也是死蟹吗？为什么自然死亡的螃蟹就不能吃呢？需要明确的是，自然死亡的螃蟹和煮熟的螃蟹是有区别的。自然死亡的螃蟹体内的毒素会倍增，这些毒素还会分解蟹肉。而煮熟的螃蟹经过了高温处理，可以有效阻止细菌的蔓延，杀死细菌。并且，螃蟹需要在水开后煮20来分钟，以确保杀死蟹肉里的病菌。

对于因保存不当而导致死亡的螃蟹，建议直接丢弃，以避免对健康造成影响。

那么如何挑选鲜活的螃蟹呢？确保螃蟹的鲜活十分重要。可以通过触摸螃蟹的眼睛、将其翻转肚皮朝上、观察其是否能自行翻转、将手指放于蟹爪间、看蟹是否吐泡沫等方式来判断螃蟹是否足够健康鲜活。

挑选大闸蟹时，需要“五看”：一看蟹壳，背呈黑绿色且带亮光者为肉厚壮实；二看肚脐，肚脐凸起者为膏肥脂满；三看螯足，螯足上绒毛丛生者为老健；四看蟹毛，蟹腿上的毛越多越旺盛越好；最后看其嘴下的小三角肉是否饱满。这样挑选的螃蟹不仅新鲜而且肉质更为鲜美。

为了健康着想，对于已经死亡的螃蟹，我们应该避免食用。而在挑选和食用螃蟹时，也需要注意方法和技巧，确保挑选到的是鲜活的螃蟹，并且烹饪得当。