农业专家称部分蔬菜褪色是正常的 不必惊慌

近日，汉口地区的一些消费者在购买茄子、甘蓝等蔬菜时遇到了一些困惑。他们发现，这些蔬菜在泡水或烹饪过程中会出现褪色的现象，引发了消费者的疑虑，怀疑这些蔬菜是否经过特殊处理或者添加了某些化学物质。为此，记者进行了深入探访。

在汉口某集贸市场的蔬菜摊位上，记者发现紫色长茄是主打品种。当记者询问摊主是否会对茄子进行染色时，他们都表示没有必要这样做。一位有经验的菜贩更是解释道，紫色甘蓝被水洗掉色是因为其本身含有的花青素流失所致。如果切开紫甘蓝冲洗，掉色会更明显，但这并不影响其营养价值与食用安全。紫甘蓝是一种天然的酸碱指示剂，遇到不同的物质会呈现出不同的颜色。

除此之外，农业专家也对此进行了解释。茄子在泡水时可能会出现变色，这是因为茄子中含有一种叫“酚氧化酶”的物质。当这种物质遇到氧气后会发生化学反应而变色。如果将茄子泡入水中，酚氧化酶就会进入水中并发生氧化，导致水变黑。实际上，除了茄子之外，还有一些水果如梨子在切开后放置一段时间也会发生类似的变化。若将茄子放入淡盐水中浸泡，临烹制前捞起并沥干，就可以避免变色的现象。

并非所有的有色蔬菜在泡水或烹饪时都会褪色。例如苋菜和红菜薹，它们在泡在水里时不会褪色，但在炒制过程中会呈现出特别的颜色。苋菜炒过后会有红色的汤汁，而红菜薹则会呈现出紫色的汤汁，这都是正常现象。

对于消费者的疑虑，商家和专家都表示理解，并提醒消费者在购买蔬菜时要选择正规的渠道和信誉良好的商家。在烹饪前可以适当地对蔬菜进行清洗和处理，以确保食用安全和健康。若消费者对购买的蔬菜仍有疑虑，可以通过嗅、触、尝等方式进行简单的判断。若发现异常，应立即停止食用并寻求专业人士的帮助。

消费者在食用蔬菜时不必过于担心蔬菜的褪色现象，只要选择正规渠道、合理处理，就能确保食用安全和健康。