巴氏奶与常温奶的营养差别不大

新闻聚焦：中国乳业国标与巴氏奶、常温奶之争

近日，广州市奶业协会理事长王丁棉关于我国牛奶菌落标准的新国标言论引发广泛热议，指出“中国乳品标准全球最低”。这场讨论进一步延伸至常温奶与巴氏奶的优劣之争。对于品牌奶的阵营分歧和消费者如何选择，专家为我们释疑解惑，指出二者间区别并不大。

在我国，通过137℃高温瞬间消毒杀菌的牛奶被称为常温奶，其保质期长达一个月或半年；而巴氏奶则是采用60℃至85℃缓慢加热杀菌工艺制成，保质期较短，通常为3至5天。针对业界关于巴氏奶优于常温奶的观点，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国进行了实验研究。结果表明，无论是钙的吸收率、对骨密度的影响，还是蛋白质的功效比，两者间并无明显区别。

何计国指出，蛋白质在肠胃消化时都会变性才能被吸收，因此从补充蛋白质的角度来看，两种牛奶并无显著差异。牛奶中的维生素D非常稳定，高温下也不会被破坏。

台湾乳协理事长施宗雄曾指出，巴氏鲜奶含有高于常温奶1800倍的乳铁蛋白，对保护肠黏膜有益。何计国认为常温奶中的乳铁蛋白活性会受到破坏，其主要作用在于帮助婴幼儿提高免疫力，对成年人的意义有限。空军总医院营养科主任刘东莉表示，乳清蛋白和乳铁蛋白含量在牛奶中相对较低，通过牛奶补充这些蛋白并不太实际。

总体来说，巴氏奶和常温奶的营养差别不大。中国疾控中心营养食品安全所学生营养室主任胡晓琪认为，巴氏奶与优质常温奶在营养价值上相差无几，价格也相对亲民。如果能方便购买且即时食用，巴氏奶是一个好选择；若取奶不便，常温奶则更为便捷。

这场讨论提醒我们，选择牛奶产品时，应更关注产品的生产过程和质量控制，而非过分纠结于巴氏奶和常温奶的细微差别。作为消费者，我们应选择正规渠道、有信誉的品牌，确保饮用的牛奶安全、营养、健康。

《健康时报》报道（2011年6月27日，第23版）