你真的会吃鸡蛋吗？

蛋类作为日常营养食材，一直受到广泛关注。不论中外，家家户户的冰箱中总少不了它的身影。随着养生和保健文化的兴起，关于鸡蛋的禁忌也层出不穷。今天，我们就来一起这些传闻中的“讲究”，并请资深营养专家为您权威解惑，同时带您了解正确的“吃蛋指南”。

关于每日吃蛋的数量，有一种说法是“一天一个蛋，吃多吸收不了”。营养专家肖本熙表示，对于饮食均衡的人来说，平均每天食用一个鸡蛋是合适的。过量吃蛋可能导致消化、吸收系统的负担增加。中国营养学会的膳食指南推荐，每周摄入蛋类280-350克，换算成鸡蛋个数，大约是每周5-7个，每天最多一个。

对于特殊人群如孕妇和哺乳期妇女，虽然蛋白质的需要量有所增加，但仍应保证饮食的均衡，并不主张只通过吃鸡蛋来满足蛋白质需求。过量进食蛋白质可能导致消化不良、头晕、四肢乏力等症状，严重者可能出现“蛋白质中毒综合征”。

蛋黄是鸡蛋中的营养精华，富含多种维生素和矿物质。很多人只吃蛋白，嫌弃蛋黄的口感或担心胆固醇过高。但在营养专家看来，蛋之所以被视为好食材，关键在于其丰富的营养素和低的热量。蛋黄中的胆固醇是身体需要的物质，有助于细胞膜、神经系统的发育。蛋黄中的卵磷脂可帮助提高脑功能，增强记忆力。

对于老年人来说，很多人担心鸡蛋中的胆固醇会增加心脑血管病风险。专家指出，目前缺乏直接证据证明多吃一个半个蛋会导致冠心病风险增高。而且，机体的胆固醇代谢能力会根据摄入量的高低调整，健康的老年人可以放心吃鸡蛋。

需要注意的是，吃生鸡蛋可能增加疾病风险。未熟透的鸡蛋可能带有沙门氏菌等病菌，不能有效杀灭。主张吃全熟鸡蛋。存放鸡蛋时，不要水洗蛋壳，以免破坏保护层导致微生物侵入。

关于如何烹饪鸡蛋，连壳水煮蛋的营养流失最少，消化吸收最好。其次是水煮荷包蛋，最后是鸡蛋羹、煎荷包蛋和炒鸡蛋。无论是白皮蛋还是红皮蛋、土鸡蛋还是养殖场收蛋，它们的营养价值基本相差不大。选择时无需过分纠结。

“吃蛋指南”请拿好，确保您和家人在享受美味的也能吸收到鸡蛋带来的丰富营养。