吃蔬菜也有九大误区

吃蔬菜，是日常餐桌上的必备佳肴。你是否意识到，在享受这份美味的也可能因为一些错误的食用方法而让营养流失，甚至对身体造成潜在危害呢？下面为你揭示吃蔬菜的九大误区，让我们一起看看是否也掉入了这些误区。

要警惕久存的蔬菜。许多上班族习惯一次性采购大量蔬菜，存放家中慢慢食用。蔬菜每多放置一天，就会损失大量营养素。例如，菠菜在常温条件下存放一天，维生素C的损失率高达84%。建议尽量减少蔬菜的存放时间，若需存放，应选择干燥、通风、避光的地方。

接着，人们常常忽略的一点是，不要丢掉含维生素最多的部分。例如，豆芽的豆瓣维生素C含量比豆芽多2-3倍。做饺子馅时，若将菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的做法是将切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样营养损失会大大减少。

炒菜的方法也会影响蔬菜的营养价值。维生素C、B1都怕热，因此炒菜时应用旺火快炒，避免小火焖煮。加少许醋也有助于保存维生素。一些蔬菜如黄瓜、番茄等更适合凉拌。

菜做好后不应长时间放置。很多人喜欢把做好的饭菜放在锅里温着或保温桶里，等一段时间再吃。这样会导致大量营养物质的流失。炒菜时，大量的营养物质会溶解在菜汤里，因此喝菜汤能够充分吸收这些营养物质。

先切菜后洗菜也是一个常见的误区。许多人为图省事，先切菜再冲洗。这样做会导致大量的维生素流失到水中。对于减肥的人来说，虽然肉菜一起炒能降低脂肪摄入，但蔬菜更容易吸收油脂，因此需要注意烹饪方式。

一味吃素也存在误区。尽管吃素有利于防止动脉硬化，但人体必须从肉类中摄入一定量胆固醇。单纯吃素会导致蛋白质摄入不足、维生素B2摄入不足以及锌的缺乏。比较好的方法是根据自身身体特点，搭配着吃，既能取得素食的效果，又能避免其对身体损害。生吃蔬菜时也要注意清洗干净，避免农药和寄生细菌的残留。

吃蔬菜并非简单地将它们搬上餐桌就行，正确的食用方法才能让我们更好地吸收蔬菜的营养。希望每位读者都能避开这些误区，健康、愉快地享受蔬菜的美味。