秋季食疗 螃蟹为不二之选

金秋九月，正是品尝螃蟹的最佳时机。此时的蟹肉不仅肥美，还富含多种维生素，是许多美食爱好者的心头好。不少人在品尝螃蟹后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，这需要我们引起注意。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有自然光泽，蟹脐饱满。为了确保食品安全与健康，建议蟹要现蒸现吃，避免存放。如若有所剩余，一定要将其保存在干净、阴凉通风的地方，并在食用前回锅煮熟蒸透。

在享受蟹肉美味的吃蟹的方式也至关重要。打开蟹盖后，需要注意四个部位的清除：

1. 清除蟹胃，即蟹盖里的三角形骨质小包。可以先行品尝蟹盖部分，用小勺将中间的蟹胃部分舀出，轻轻吮干净外面的蟹黄。但需注意，不要吮破中间的三角锥状蟹胃，里面有污沙应将其丢弃。

2. 吃完蟹盖后轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉，然后用勺柄将蟹身中间的一个呈六角形的片状物挑出，那是蟹心部分应丢弃。

3. 蟹肠和蟹鳃是另外两个需要清除的部位。蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃则是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

蟹肉性寒，脾胃虚寒者在品尝时尤应注意，以免引发腹痛、腹泻。吃蟹时及吃蟹后1小时内不宜饮茶。因为茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

此时正值柿子成熟之际，品尝螃蟹时也应避免与柿子同食。柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，长时间留在肠道内可能引发呕吐、腹痛、腹泻等反应，甚至可能引发结石症。

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