衡水老白干是什么香型

衡水老白干是中国白酒界的瑰宝，其独特的老白干香型自2004年正式确立以来，便以其别具一格的风采屹立于中国白酒的第十一大香型之列。其工艺特性和历史演变都赋予了它深厚的内涵和独特的魅力。

工艺特性方面，衡水老白干的酿造工艺堪称一门艺术。它以高粱为主原料，搭配纯小麦中温大曲作为糖化发酵剂，经过精心挑选与搭配，为酒体的独特风味奠定了基础。采用混蒸混烧老五甑工艺，地缸低温发酵，分段取酒后经过长期陈酿勾调而成。这一系列复杂的工艺过程，使得衡水老白干在香气、口感和品质上达到了卓越的境界。

风味特征上，衡水老白干的香气以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体，同时兼具清香型的清冽甘爽与独特的花香、果香。这种独特的香气组合，让人一闻便知其是老白干香型白酒。酒体醇厚绵甜，入口甘冽，余味悠长，让人回味无穷。

历史演变方面，衡水老白干的香型定位经历了从清香型分支到独立分类的演化过程。在1979年第三届评酒会上，衡水老白干曾被归类为清香型，但因工艺差异及香味成分占比不同，最终独立成老白干香型。这一历程见证了衡水老白干香型的独特性和发展历程。

衡水老白干不仅是白酒的一种，更是一种文化的传承和历史的见证。它的独特风味和深厚的文化内涵，吸引了无数酒友的喜爱和追捧。在今天这个充满竞争的市场中，衡水老白干依然保持着其独特的风格和品质，成为白酒市场上一道亮丽的风景线。