秋补当时 药补宜慎

在立秋之后，许多病弱体虚的人都有在家中自制药膳的习惯，商家也纷纷推出秋季药膳进补的招牌。中国的药膳并非简单的食物与中药相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精心配制而成的。这种特殊的食品既有药物的功效，又美味可口，能够防病治病、强身益寿。如果不具备医药常识而盲目制作或食用药膳，可能会误入歧途。

药膳的主要原料是中药，在四千余种常用中药中，有五百种可以作为药膳原料。其中，较为安全且味道鲜美的约有六十种。这些药材以植物药为主，如天麻、人参、杜仲等，它们与食物相配伍，共同构成了药膳的丰富内涵。

这些“药食同源”的中药与食物在配伍时，都需要遵循中医理论，使它们的作用相互补充，协调一致。中医对药膳有着严格的禁忌，包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌以及疾病忌口等。

根据中医理论，人的体质因遗传、环境、饮食和生活习惯等因素而有所不同。在制作和食用药膳时，最重要的一点是“辨体施食”。例如，体质虚寒的人不宜食用寒凉的食物，而火旺的人则不宜食用温补的食物。只有根据个人的体质进行补养，才能真正起到滋补的效果。

在药膳治疗中，不仅要注重非食疗中药材的性味，还要注意食疗中药材的性味。不同的食疗中药具有不同的性味和功效，如温性的中药具有温里、散寒、助阳的作用，适用于寒证、阴证；凉性的中药则具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，适用于热证、阳证。

药膳的烹调方法主要以炖、煮、煨、蒸为主，这样可以最大限度地释放出药物和食物中的有效成分，增强功效。药膳的烹调特点是以药物和食物的原汁原味为主，既具有补益作用，又兼具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到确切的功效。

“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应该适量而有节制。短期内不宜进食过多，也不应急于求成。应该根据自身状况，经常小量服食，并持之以恒，这样才能收到良好的效果。在享受药膳美味的我们也要注重适量和节制，这样才能真正发挥药膳的功效。