如何炒菜能使油烟更少

众所周知，炒菜时油烟是不可避免的，但这些油烟却对身体有着不小的伤害。尽管有了抽油烟机的帮助，仍然会有一些油烟残留。那么，有没有办法将油烟减少到最小呢？

当油脂明显开始冒烟时，温度已经在200℃～300℃之间，这个温度下的油烟含有多种有害物质，包括苯、甲醛、巴豆醛等，它们都是有毒物质，甚至有可能是致癌嫌疑物质。除了可能增加肺癌风险之外，油烟还可能与糖尿病、心脏病、肥胖等疾病的危险因素有关。

想要减少炒菜时的油烟，是完全可以做到的。只要遵循以下建议，就能大大降低油烟的数量。

请使用新鲜油炒菜，避免使用煎炸过或加热过的油脂。因为煎炸过的油脂或使用过一次的混杂油脂，它们的烟点会明显降低，这意味着在炒菜时会产生更多的油烟，对操作人的健康造成更大的损害。

尽量避免选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。不同的烹调方式需要的油温有所不同。例如，爆炒需要高达近300℃的温度，这个温度下，锅中的油必然会大量冒烟。而那些锅里着火的操作，温度更会超过300℃，这种高温会产生大量的致癌物质苯并芘。煎炸、过油的方式不可避免地会带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

炒菜时，请在油烟还没有明显产生的时候就把菜放入锅中。室温的菜会让烹调油迅速降温，避免油温过高的问题。只要用一条葱丝放入锅中，观察周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

不要每餐每个菜都是炒、炸、煎的方式，可以多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。这样不仅能减少油烟产生，还能减少油脂摄入，有助于控制体重。这样的饮食方式还会让一餐更加丰富多彩，有助于培养清淡口味的饮食习惯。

除此之外，使用底厚一点的炒菜锅也能减少油烟的产生。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。而厚底的炒锅能够延长温度上升的时间，从而减少油烟。

通过遵循以上的建议，运用一些小技巧，不仅可以减少炒菜时的油烟，还能减少对人体的伤害，让我们的菜肴更加美味。保护健康从厨房开始，让我们一起努力！