夏季食物易腐烂需防食物中毒

春夏之交，气候多变，食物保鲜尤为重要。未加妥善保存的食物容易发霉，进而引发食物中毒。特别是在春季，预防食物中毒的工作需备受重视。

在湖南省长沙市，疾控中心食品与饮水安全科的专家龙建勋医师强调，低温是抑制细菌生长和产生毒素的有效手段，因此冷藏成为了保存食物的最佳方式，也是预防细菌性食物中毒的关键措施。最佳的冷藏温度应维持在10℃以下。在冷藏过程中，各种食物应单独分开装起来，避光、断氧，避免再次受到污染，以确保最佳的冷藏效果。对于已经加工过的熟肉制品，应尽快降温，存放在阴凉通风之处。

随着天气越来越热，人们更倾向于享用凉拌菜。由于这类菜肴的特殊制作工艺，往往难以做到完全的加热和消毒。在制作过程中，卫生问题尤为重要。专家提醒，腐烂、变质、发霉或含有农药、化肥残留及有毒的原料不得使用。制作前，应将原料清洗干净，并使用专用的工具、案板和碗盘，确保生熟分开，防止交叉污染。制作人员应注意个人卫生，制作前需清洗双手，尤其是手上有伤口时。凉拌菜的存放时间不宜过长，要现吃现做。如需存放，必须冷藏，食用前充分加热。

专家还提醒公众，过度食用冷饮或在热食后立即食用冷食是不明智的。运动后无节制地饮用冷藏汽水或大量食用雪糕、冰激凌等行为，都可能因冷热不均刺激肠胃，引发拉肚子、胃痛等症状。所有霉变的食物，如发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、花生等，绝不能食用。蔬菜在食用前，应充分清洗，最好浸泡20至30分钟，或使用专用洗涤剂清洗，以清除残留的农药。

龙建勋介绍，食物中毒一般会在用餐后4至10小时发病，高峰期通常在用餐后6小时左右。最初的症状通常是腹部不适，中毒者会感到腹胀，并可能伴随腹痛和腹泻。要初步判断食物中毒，可以观察是否有以下四个特征：短时间内出现相同症状的病人、有共同的进食史、不吃可疑食物没有发病、停止食用后中毒症状不再出现。

一旦有人出现食物中毒的症状，如呕吐、腹泻、腹痛等，应立即停止食用可疑食物。症状严重者应及时就医，并向当地卫生行政部门报告。要妥善保存可疑食品或病人的排泄物及相关票据，以便有关部门查明中毒原因，防止事态进一步扩大。

在炎热的夏季，食物更容易腐烂，我们要特别注意食品安全，避免食物中毒的发生。