家庭烹鱼 晚点放姜除腥效果更好

在烹饪鱼汤时，添加鲜奶能大大提升鱼的鲜味。对于冻鱼，建议将其放在盐水中解冻，因为盐能使冻鱼肉中的蛋白质慢慢凝固，防止其进一步流失。

在烹饪过程中，需要注意切鱼时要顺着鱼刺下刀，以防切碎鱼肉。在烧鱼前，先将鱼裹上淀粉下锅炸至适当程度，接着用高油温炸鱼。烧鱼时，汤量不宜过多，以刚好没过鱼身为宜。火候也要掌控得当，先在旺火下烧开汤，然后转小火煨制。在煨制过程中，要尽量减少翻动鱼身，以免破坏鱼的完整性。

关于放姜的时间，不建议过早加入，因为过早放姜会让鱼体浸出液中的蛋白质阻碍生姜的去腥作用。最佳的做法是先煮一会，等蛋白质凝固后再加入姜。还可以通过在汤中加牛奶、米醋或酒来增强去腥效果。

在烹饪前，可以先将鱼腌一下以增加鱼的入味。建议将净鱼控水后，在其身上均匀涂抹细盐。煎鱼的时间也不宜过长，以免蛋白质凝固不易入味。

蒸鱼时，先将锅内水烧开，再放鱼。因为高温能使鱼的外部组织迅速凝固，锁住内部的鲜汁。为了提高口感，可以在鱼身上放一块鸡油或猪油。重复的内容已被删除。

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