食品专家谈辨别染色瓜子：色香味异常勿食

在春节的欢庆氛围中，炒货作为节日的特色食品，一直是人们关注的焦点。近日有媒体报道，部分风味瓜子存在染色问题，甚至一些炒花生和瓜子中添加了工业添加剂，引发了市民的担忧。

今天，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英在新民网的“微访谈”中，对这些问题进行了解答。马主任提醒广大市民，对于色泽、形态、滋味和香气等方面存在异常的炒货，应避免食用。

关于打着绿茶、红茶旗号的风味瓜子，马主任表示真正用茶叶炒制的绿茶瓜子在市场上确实较少。大部分所谓的“茶瓜子”实际上是采用添加色素的方式制作的。如果使用的是符合国家食品添加剂使用标准的色素，这样的瓜子还是可以食用的。但问题在于，很多厂家使用的是不符合标准的工业染料色素，对消费者的健康构成威胁。

马主任还提到，我国有坚果和炒货食品的食品安全标准。按照这一标准，只有在符合国家食品添加剂使用标准的炒货里，才可以添加相关添加剂。凡是不在标准范围内的添加剂，如工业滑石粉、工业矿物油等，是绝对不允许在炒货中使用的。

那么，在瓜子中添加明矾、滑石粉或石棉是为了什么呢？马主任解释，添加这些物质主要是为了防止瓜子等炒货粘连，增加表面光泽。但如果使用的是含有石棉的工业化学添加剂，就会对人体造成危害，尤其对消化、排泄及肝脏等系统有较大影响。

在访谈中，马主任还针对一些市民的疑问进行了解答。例如，对于发霉的瓜子是否含有致癌物的问题，马主任表示，如果瓜子发霉，确实可能产生，这是强烈的致癌物。偶尔吃到一些发霉的瓜子肉不会致癌，但长期食用量大的情况下就有致癌的危险。

对于糖炒栗子表面是否涂有工业蜡的问题，马主任表示，根据不同的加工方法，有的糖炒栗子表面会加麦芽糖和油，也有使用蜡的。如果是用工业蜡进行表面处理，则属于违法行为，尽管不是直接入口，但也具有危害性。

马主任提醒市民，在享受炒货美味的也要关注食品安全。建议市民不要过量食用在色泽、形态、滋味和香气等方面有异常的炒货等休闲食品，尤其是不要长期过量食用某一种炒货。这样才能更好地保障自己的健康。