鸡蛋煮多长时间能保存营养素？

营养ABC：鸡蛋煮多久最佳？掌握火候是关键！

鸡蛋，每日不可或缺的营养佳品，其烹饪方式多样，而煮鸡蛋是最能保留鸡蛋营养的一种。煮鸡蛋的时间长短，却关乎营养素的保存与口感的好坏。那么，如何煮鸡蛋才能既安全又营养呢？

对于煮鸡蛋的时间，并非简单的沸水煮蛋即可。凉水下锅，待水沸腾后煮五分钟，这样的鸡蛋既能有效杀死有害细菌，又能最大程度地保存营养素。若时间过短，蛋黄可能还未熟透，存在沙门氏菌等食品安全隐患；若时间过长，蛋白质结构会发生改变，变得难以消化，且营养成分会大量流失。

具体来说，当鸡蛋在沸水中煮超过十分钟时，其内部会发生一系列的化学变化。蛋品中的蛋白质含有丰富的蛋氨酸，长时间加热会使其分解出硫化物，与蛋黄中的铁结合形成硫化铁，这种物质人体不易吸收。煮鸡蛋时，五分钟的时间是最理想的。

煮鸡蛋时还需要注意一些小技巧。水必须没过鸡蛋，以确保每个部分都能充分受热凝固。煮前可将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，以降低蛋内的气压，这样煮出的鸡蛋蛋壳不易破裂，营养素的流失也能减少。用中等火候冷水煮沸是防止鸡蛋破裂、避免营养素流失的关键。

想要煮出既营养又美味的鸡蛋，不仅要掌握适当的时间，还需注意一些小技巧。煮鸡蛋时，一定要注意火候与时间的把握，这样才能确保鸡蛋中的营养得以保存，同时也能带来最佳的口感体验。来自糖尿病网，如需转载请注明出处。