红烧茄子最简单的做法不用炸

低油茄子做法：保持软糯口感，减少吸油量

一、食材准备（适用于1-2人份）

主料：长茄子2根（保留表皮，更添软糯口感）

配料：大蒜4-5瓣（切末，增香添味）

可选：葱花或香菜少许

调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、清水以及1茶匙盐（用于腌制茄子）

二、制作步骤详解

1. 茄子处理（关键步骤，减少吸油）

将茄子洗净，切成滚刀块或约2-3mm厚的厚片。撒上1茶匙盐，抓匀，腌制10分钟。这一步不仅能去除茄子内部的生涩味道，还能帮助析出水分。挤出茄子渗出的水分后，用清水冲洗表面盐分，并再次挤干。接下来的方法是关键：撒上一层薄薄的淀粉抓匀，或者用电饼铛或平底锅无油干烙至茄块变软、微焦。这样做可以锁住茄子的水分，同时减少后续的吸油量。

2. 调制特色酱汁

在碗中，将生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀，备用。这款酱汁是这道菜品的灵魂，能使茄子更加入味，口感更丰富。

3. 炒制茄子

热锅后，只需倒入普通的炒菜量的油，放入茄块，中小火翻炒至表面微黄、变软。加入蒜末和小米辣（可选）爆香，然后倒入之前备好的酱汁，翻炒均匀。盖上锅盖，焖煮2-3分钟。开盖大火收汁至浓稠，撒入葱花或香菜，即可出锅。

三、关键技巧

通过盐腌析出水分，能够有效减少茄子的吸油量，使其更加健康。干烙或裹淀粉后再进行少油煎炒，能够替代油炸，让茄子保持软糯口感的更加健康。万能酱汁的使用，能让茄子更加入味，提升整体口感。

成品特点：茄子软糯入味，酱汁浓郁，适合拌饭拌面，最重要的是，全程无需油炸，健康又美味。这样的低油做法，既保留了茄子的原有口感，又减少了油脂的摄入，是健康饮食的不二选择。