五星级大酒店厨师长做红烧鱼（厨师长教你红烧鱼的家常做法）

今天我要和大家分享一些关于红烧鱼的烹饪技巧。你知道吗？其实做红烧鱼是有很多诀窍的，学会了这些技巧，你就能轻松做出鲜嫩可口的红烧鱼，让人垂涎欲滴。

我们要了解红烧鱼的正确做法。很多人可能并不知道这些烹饪技巧，但是掌握了它们之后，你会发现做红烧鱼其实并不难。那么，我们就开始吧！

烧菜是日常生活中非常常见的烹饪技术，而红烧则是其中的一种重要分支。一道成功的红烧菜肴，色泽红润，味咸微甜，香脆可口，味浓香醇。无论什么时候端上桌，都能立刻成为众人瞩目的焦点。

那么，红烧菜肴中的红色是从何而来的呢？其实不只是酱油的作用，还有糖色的作用。还有很多其他调料也可以用来增色，比如可乐、豆瓣、红糖、辣椒酱等。只要最终能达到红润明亮、汁液浓郁醇厚的效果，就是成功的。接下来，让我为你深入红烧类菜品的烹饪过程，并教你如何做出形整不散、红润入味的红烧鱼。

【红烧鱼】

第一步：宰杀与腌制

准备一条新鲜的鲤鱼，处理干净后刮去鱼鳞和身上的粘液，然后在鱼身两侧划上几刀方便腌制入味。接着，将鱼与葱姜、盐、料酒混合腌制10分钟。

第二步：准备辅料

将葱切成丝，姜切片，与八角、干辣椒、花椒一起备用。另外准备一个番茄，切碎备用。

第三步：挂粉

将腌制好的鲤鱼取出，吸干水分后均匀撒上一层粉，让鱼身保持干燥无水的状态。这样煎的时候就不会粘锅了。

第四步：煎制

热锅凉油，将鱼轻轻放入锅中。不断晃动锅使鱼均匀受热，注意在鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损。煎至两面金黄后取出控油。

第五步：烹饪

再次烧热锅中的油，放入葱姜等小料炒出香味。今天我们要尝试一种新的口味，用番茄酱来烧鱼。将切碎的番茄放入锅中炒出红色汁液后，加入番茄酱并翻炒均匀。然后加入适量的水、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、鸡精等调料，烧开后将煎好的鲤鱼放入锅中炖煮。烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破即可。此时转大火收汁，不停地将汤汁浇在鱼身上，让味道更加均匀。当汤汁变稠时，将鱼取出放在盘子里。

这样，一道美味的红烧鱼就做好了！你可以根据这个步骤尝试做一下，肯定会有不错的成果。记住，做红烧鱼的时候一定要注意火候和调料的搭配，这样才能做出鲜嫩可口的红烧鱼。希望大家都能成功做出美味的红烧鱼，享受美食的乐趣！品味阿飞的家常红烧鱼

清洗锅中的残渣后，将一缕陈醋巧妙倒入，这瞬间的酸爽将点亮整道菜的口感。当汤汁再次沸腾，适量水淀粉的加入让汤底变得更加浓稠，冒起的泡泡仿佛在诉说着美味的即将降临。最终，这锅美味被均匀浇在新鲜的鱼肉上，香菜点缀其间，令人垂涎欲滴。

阿飞厨房小贴士有话要说。在煎制鱼之前，一定要撒上一层薄薄的面粉，这样做不仅能吸干鱼身的水分，让鱼皮在煎制时保持完整，更能使煎出的鱼肉更加焦酥香脆。而当鱼肉烧煮至入味时，及时盛出，避免过久的煮炖导致鱼身破碎，影响菜肴的美观。

一道家常红烧鱼就这样完成了，它的鲜美与诱人，让人忍不住想要品尝。如果你也是美食爱好者，那就赶快动手尝试一下吧。

关注阿飞，每天都有简单易学的家常菜等你来学习。在我们的下一次见面，我将继续带你更多美食的世界。

对于热爱烹饪的朋友，特别是那些喜欢厨师王刚红烧鱼的粉丝们，自制练习是非常重要的。你可以在家中尝试复刻这道美食，逐渐掌握技巧，让你的厨艺更上一层楼。享受烹饪的过程，也享受美食带来的快乐，让我们一起成为厨房的小达人！