芥末很呛为什么那么多人喜欢吃（“芥末”是用啥做成的？为啥叫芥

介绍芥末：辣味的源头与制作奥秘

亲爱的美食爱好者们，大家好！今天我要和大家深入聊聊关于芥末的话题：“芥末究竟是用什么做成的？为何它如此辣？”相信许多人对芥末都有着“被呛了无数回”的经历，但经过今天的分享，你会明白其中的奥秘。

说到辣味，很多人首先会想到辣椒。除了辣椒之外，还有许多食物带有独特的辣味，比如葱姜蒜和芥末。芥末的辣味独特，不同于辣椒的香辣，更像是一种“呛辣”。当你品尝芥末时，会感觉到一股强烈的呛感从鼻腔直冲大脑，仿佛是一种烧灼的痛觉。

那么，芥末到底是用什么做成的呢？其实，芥末源于芥菜的种子。在十字花科植物中，芥菜、芥蓝、白芥等植物成熟后的种子，被磨成粉末后都可以称为“芥末”。这就是为什么叫“芥末”的原因。但让人惊讶的是，芥末籽和干芥末粉本身并不辣。只有当与水结合时，其中的芥子硫苷、芥子酶发生水解反应，产生异硫氰酸酯，才形成了我们熟悉的辣味。

说到芥末的颜色，一般有两种：绿芥末和黄芥末。黄芥末源于中国，是由芥菜的种子研磨而成。绿芥末则源于欧洲，是用辣根（马萝卜）制作而成，加入色素后变成绿色，其辣度比黄芥末更高，并带有特殊香味。

提到日本芥末，其实真正的日本芥末是山葵根研磨成的山葵酱。但由于山葵根价格昂贵，且保存困难，大多数日本料理还是使用黄芥末和绿芥末。只有高档的日料店才会使用真正的山葵酱。

虽然芥末具有强烈的辣味，但它对人体有很多好处。它可以增进食欲、杀菌、预防心血管疾病、美容养颜等。特别是日本食物中，很多都是生海鲜，而芥末的杀菌作用就尤为重要，能减少人们食用生食物时感染细菌、寄生虫等有害物质的风险。

中国人对芥末的接受程度不如日本，这与中国丰富的调料资源和精湛的烹饪技艺有关。但无论如何，任何食物都应适量食用，过多食用芥末可能会引起身体不适。

为什么我们称之为“不辣不芥末”呢？这是因为真正的芥末那种独特的呛辣味道是其标志性的特征。如果你对芥末的奥秘还有其他疑问，欢迎留言讨论。如果觉得这篇文章对你有所启发，请点赞、评论、转发和关注，让更多人了解关于芥末的知识。我们下次再见！