烂肉豇豆的做法

秘制豇豆肉末，家常下饭神器

材料亮相：

主角泡豇豆（酸豆角）300克，肥瘦相间的猪肉末200-250克。

配角葱、姜、蒜末适量，还有那些能让菜肴增色不少的干辣椒、泡红椒或老干妈。还有料酒、生抽、花椒粉、淀粉等调味品。

烹饪流程：

处理食材环节：

泡豇豆在清水中沐浴20-30分钟，去除多余的盐分后，挤干水分，切成细碎。猪肉末则用料酒、生抽、淀粉和胡椒粉腌制10分钟，让其更入味。如果用新鲜豇豆，需要切丁并焯水至断生。

炒制肉末环节：

铁锅烧热，倒入适量的油，先让干辣椒段在锅中爆舞（如果用的话），随后加入葱姜蒜末炒香。倒入肉末，快速翻炒，让肉末在锅中尽情舞动，变色散开，并加入少许生抽提鲜。

混合豇豆环节：

将切好的泡豇豆加入锅中，中火翻炒2-3分钟，直到水汽收干，豇豆和肉末的香气融为一体。如果用新鲜豇豆，需要先炒至断生，再与泡豇豆完美结合。

调味出锅环节：

根据口味加入适量的花椒粉、鸡精或老干妈调味。泡豇豆本身已有咸味，所以一般不需要额外加盐。撒上葱花或淋上香油，为整道菜肴增添一抹亮色，然后盛装入盘。

小贴士：

泡豇豆与少量的泡子姜或泡椒是绝配，能提升菜品的酸辣层次。

肉末最好是手工剁碎，颗粒稍粗更能展现肉质的口感。

烹饪过程中全程中火快炒，确保豇豆保持脆度，避免过软。

最终端出的秘制豇豆肉末，香气扑鼻，酸辣可口，是家常下饭的最佳选择。每一口都能品尝到豇豆和肉末的完美融合，让人回味无穷。