酱油分烹调和凉拌两种用途吗？

说到酱油，这可谓是中国餐桌上不可或缺的调味料。特别是在盛大的节日，家家户户更是少不了它的身影。你可知，酱油不仅仅是用来调味的，它的用途多样，既有加热烹调之用，也有凉拌、点蘸之需。但是很多人在购买时往往忽视了这个细节，无论是炒菜还是凉拌菜，都使用同一瓶酱油，这种做法可能会对我们的健康造成影响。

谈到凉拌菜，你绝对不能使用普通的酱油。专用的凉拌酱油在微生物指标上比烹调酱油更为严格。国家标准明确规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升菌落总数必须控制在一定范围内，这样的酱油即使生吃，也不会对健康构成威胁。为何凉拌菜需特别注意呢？因为有些细菌在酱油中能够存活一段时间，为了安全起见，除非明确标明是凉拌酱油，否则最好还是将酱油加热后再使用。

购买酱油时，我们不仅要区分其用途，还要关注包装上的两个重要指标。一个是包装上是否注明是用于烹调还是凉拌的。另一个则是看包装上的氨基酸态氮含量。这一指标越高，说明酱油的营养成分越高，味道也更加鲜美。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素，与氨基酸的含量成正比。而氨基酸对于人体来说是非常重要的营养物质，它同时也是酱油鲜美味道的主要来源。在选购酱油时，我们可以选择氨基酸态氮含量较高的产品。

在烹饪过程中，放酱油的时机也是非常重要的。高温久煮会破坏酱油的营养成分和鲜味，因此我们应该在菜肴即将出锅时再放酱油。特别是炖肉时，最好在肉七分熟的时候放酱油，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉更容易炖烂。

关于酱油的小知识你还知道多少呢？例如，“海鲜酱油”并不一定是用海鲜制成的，即使有海鲜成分也只是少量添加了一些干贝等。另外对于孩子是否需要专用儿童酱油的问题，其实并不需要，选择普通酱油即可。但使用时应注意适量减少盐的用量。想要减少盐的摄入量，可以尝试将酱油作为蘸料使用，这样能有效减少盐的摄入量。这样不仅能保持食物的鲜美口感，还能更加健康。