识别：好大米色泽玉白气味香

近日，关于大米添加三种添加剂的消息引起了广大消费者的关注和担忧。不少消费者，如北京美廉美超市购米的赵女士，纷纷提出疑问：“我们日常食用的大米中是否含有添加剂？该如何选购放心大米？”

针对这一问题，新版《食品添加剂使用标准》明确了大米被允许添加包括防腐剂在内的三种食品添加剂。北京工商大学食品学院的宋焕禄教授持有不同看法。他认为，大米作为主食和食品原料，其成分包括碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素以及脂肪等，其淀粉和蛋白质等成分相对稳定，无需添加任何物质。只要在大米的安全水分范围内进行储存，就能保持其原有的品质。

业内人士也指出，对于是否在大米中添加添加剂，必须经过严格的试验和充分的论证。如果大米可以添加添加剂，那么其他如面粉、玉米等主食也有可能被批准添加。如果监管不力，这可能会留下安全隐患。

对于消费者而言，如何在市场上选购到优质的大米显得尤为重要。专家给出了五个建议：

消费者应查看大米包装上的信息，包括生产日期、产品名称和生产企业名称等。其中，生产日期是识别新大米的关键。包装上还应有国家强制性规定的“QS”认证标志。

从色泽上辨别大米的优劣。优质大米色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则。而劣质大米则米粒瘦小、纵沟较深、无光泽，甚至掰开米粒断面残留呈褐色或灰白色。

第三，通过手感来辨别大米的质量。抓一把大米在手中，放开后观察是否粘有白兮兮的米糠粉。优质米没有糠粉和杂质，而陈米则会有较明显的糠粉。

第四，通过嗅觉来辨别大米的的新鲜程度。取少量米粒用手搓至发热，然后立即嗅其气味。正宗的新大米有股扑鼻的清香味，而存放一年以上的陈米则只有米糠味。

通过口感来辨别大米的质量。取几粒大米放入口中细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉酸味。新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。

消费者在选购大米时，可以通过以上五个方面来检验其质量，以确保购买到安全、健康、优质的大米。