山东菜酱猪蹄

酱猪蹄的烹饪之旅：步步为营，造就美味佳肴

酱猪蹄，色泽鲜亮，口感糯美，香浓入味。今天，让我们一起走进厨房，这款家常美食的制作过程。

原料：精选一对肥瘦适中的猪蹄，姜一大块，大葱一根，蒜三瓣。

调料：少不了八角、花椒、陈皮、草果、桂皮等香料，更有干辣椒增添风味。冰糖、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等一应俱全。

做法：

1. 烹饪之前，将猪蹄洗净。随后，锅中倒入清水，大火煮沸。当水翻滚时，放入猪蹄焯烫5分钟。猪蹄中的杂质和多余的血水会随热水流出。捞出后，用冷水冲净，沥干备用。这一步不仅可以去腥，还能让猪蹄更加洁净。

2. 准备佐料。姜片、葱段、拍碎的蒜瓣……还有那香气扑鼻的香料们：八角、花椒、陈皮等，与干辣椒一同备好。不粘锅中倒入适量的油，大火加热至五分热。当油温适中时，倒入备好的佐料，煸炒出浓郁的香味。

3. 香味四溢时，放入猪蹄，瞬间烹入料酒，让酒香与肉香交融。接着，倒入生抽与老抽，为猪蹄上色。随后，倒入开水，水量要没过猪蹄。撒入白糖，盖上锅盖，转为小火，慢慢炖煮一个半时辰。

4. 一个半小时后，揭开锅盖，放入冰糖和盐，调匀后大火再煮十分钟，直至冰糖完全融化，汤汁收干。这一过程中，猪皮逐渐变得软糯，肉香四溢。

小贴士：

制作酱猪蹄时，有三点需要注意。其一，烹饪前必须焯烫猪蹄；其二，香料与配料要充足，尤其是桂皮、花椒等；其三，烹入料酒能更有效地去除猪蹄的异味。白糖的加入使猪蹄在炖煮过程中增香，而冰糖则使成品颜色更加亮丽。

美食的魅力在于其背后的故事与制作过程的用心。酱猪蹄虽好吃却不易做，但只要按照菜谱的步骤来操作，你也能够成为厨房中的美食家。当热气腾腾的酱猪蹄端上餐桌，配上冰镇的啤酒，这就是家的味道，这就是夏日的惬意！

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