食物冷藏保存就安心？

高温潮湿的夏季是食物中毒的高发期，对于如何将食物冷藏存放以预防食物中毒的问题，我们有必要进行深入。许多人误以为只要将食物放入冰箱就能完全避免食物变质和中毒的风险，但实际上，不当的温度管理仍可能导致食物中毒的发生。

简单来说，食物中毒是由于摄入大量引发中毒的致病菌而导致身体不适的现象，可能表现为上吐下泻、脱水甚至休克等症状。致病菌的繁殖需要满足温度、水分和营养三大要素。而大多数食物本身就含有水分和营养，因此避免食物中毒的关键在于控制好温度。

日本东北女子大学的加藤秀夫教授指出，许多细菌在较低温度下繁殖速度会变慢，但在温度回升后仍然会大量繁殖并引发食物中毒危机。比如，某些细菌繁殖能力强，在短短数小时内就能达到致病数量。例如，肠炎弧菌的世代时间最短只有10分钟，如果生鱼片上附着有1000个细菌，那么仅需要一个小时的时间，就会到达食物中毒的危险范围。

除了常见的中温细菌外，我们还不能忽视冰箱中的低温细菌和霉菌。假单胞菌属的细菌在冰库中仍能缓慢繁殖，导致酵素食品腐败变质；而李斯特菌和耶尔辛氏菌在较温暖的环境中也会继续繁殖，同样是食物中毒的罪魁祸首。

为了避免食物中毒的发生，我们应该正确使用冰箱。冰箱内不要放得太满，以确保冷气能够流通；要快速开关冰箱门以减少冷气的外漏；定期清扫和消毒冰箱以去除低温细菌也是必要的措施。避免食物被生肉的血水滴到而遭污染，烹调后的食物应该用保鲜膜包起来放在冰箱上层，生鲜食物放下层。对于没有吃完的食物，应该放入容器并标示名称、开封日期和赏味期限。要避免将包装蔬果的瓦楞纸箱放入冰箱，因为上面可能附有霉菌或异物。解冻食物时应该放在冷藏里解冻，避免在室温下解冻。即使是常温保存的食品，开封后也应该及时冷藏并尽快食用。

虽然冷藏是一种有效的食物保存方法，但我们不能过分依赖它而忽视其他重要的安全措施。只有采取全面的措施，才能有效地预防食物中毒的发生。