下饭剁椒酱最正宗的做法（家庭剁椒酱怎么做？教你一招，辣香浓郁

制作剁椒酱的放油与无油之辨：家庭剁椒酱秘制攻略，辣香浓郁，拌饭超满足！

对于辣味痴迷的你，剁椒酱无疑是餐桌上的必备神器。想要尝试制作剁椒酱吗？接下来，让我带你领略一种既简单又美味的做法，让你在家也能轻松做出辣香浓郁的剁椒酱，拌饭更是超过瘾！

我们来准备一下所需的食材：

食材和用料：

小米辣与青椒共两斤，姜蒜各半斤。

具体步骤：

一、选购新鲜饱满的辣椒，将烂掉的辣椒挑选出来，并去掉尾蒂。用清水洗净辣椒，注意在洗辣椒时先不要去蒂，以防进水，这样不容易晾干水分，做出来的剁椒酱容易变酸。

二、为了丰富口感和颜色，我搭配了一些青椒。洗净后的辣椒要确保水分完全晾干。

三、将辣椒和姜蒜一起放入绞肉机打碎。人工剁制可能会被辣椒呛到，也比较费劲。姜蒜主要是用来增加剁辣椒的香味。

四、接下来，加入适量食盐和少许生抽，带上手套，搅拌均匀。注意搅拌过程中一定不能有生水进入。

五、关于是否放油的问题，其实全看个人喜好。个人认为不放油的剁椒酱保存期更长，也不容易发酸。

六、如果制作量较大，可以分开装入塑料盒，放入冰箱冷藏。建议尽快食用以保证最佳口感。

小贴士：

1. 装辣椒酱的容器一定要干燥，不能沾水，以防变质。

2. 辣椒清洗干净后，务必确保水分完全晾干，以防剁椒酱发霉或发酸。

3. 食盐的用量可以根据个人口味调整，一般建议是按照1斤辣椒2两盐的比例。如果加入了生抽，可以根据实际情况慢慢添加食盐，不要一次性放太多。

4. 小米辣属于较辣的朝天椒品种。如果不喜欢太辣，可以换成红辣椒或其他品种的辣椒。

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这款辣香浓郁的剁椒酱，无论是搭配蒸鱼头还是早餐拌面，都能让你食欲大增。赶快尝试制作吧，让你的味蕾享受一场辣味的盛宴！