小文件／食品添加物 铜叶绿素、铜叶绿素钠

『铜叶绿素钠』与『铜叶绿素』：食品色彩的秘密

我们将深入两种食品添加物：铜叶绿素钠和铜叶绿素。这两种物质虽然在名称上相似，但在用途和特性上却有所不同。它们都是从植物中提取的，带有独特的绿彩，为食品工业带来了丰富的可能性。

铜叶绿素是从羊茅和苜蓿等植物中提取的叶绿素。这种天然色素经过化学方法的修饰与稳定，使其分子核心被铜取代，从而得到一种稳定的着色剂铜叶绿素。它的用途仅限于口香糖及泡泡糖，使用量在每公斤0.04公克以下。这种添加物为食品带来了自然的绿色，同时也确保了食品的天然和安全性。

而铜叶绿素钠的用途则更为广泛。它被应用于干海带、烘焙食品、果酱、果冻以及调味乳、汤类和不含酒精的调味饮料中。它的使用量根据不同的食品种类而有所不同，从每公斤0.064公克到0.15公克不等。这种添加物不仅为食品增添了色彩，还帮助保持食品的口感和新鲜度。

值得注意的是，虽然铜叶绿素是国际规范准许使用的食品添加物着色剂，但在各国的食用油中均未得到准许使用。这一规定旨在确保食品的安全性和健康性，避免对人体健康造成潜在风险。

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