怎么才能卤出来的卤味又红又鲜亮（开一锅入冬好卤，这份卤味配方

卤味配方介绍：一锅好卤，滋味无穷

冬天的餐桌上，卤味总是必不可少的美味佳肴。它融合多种香料与食材，经过慢炖煮制，味道醇厚，口感丰富。今天，就让我们一起一下如何制作一锅入冬好卤。这份卤味配方，绝对值得您收藏！

在冬季，卤肉是最受人们欢迎的美食之一。好的卤味不应有某种特殊香料的气味过于突出，而是各种味道达到平衡、和谐共生。

为了去除食材的异味和腥味，制作卤味的过程十分重要。以下以金钱腱为例，为大家介绍具体的制作方法。

食材：

卤制食材：金钱腱1公斤（或其他牛腱子等1公斤）。

腌制去腥食材：葱段一小把、姜片3片、料酒40毫升。

卤料食材：香叶3片、大葱一根、姜片3片、蒜瓣8瓣、八角2-3个、桂皮一小段、花椒一小把、白胡椒一小勺等。

做法：

1. 腌制去腥：金钱腱解冻后，用清水充分浸泡2小时，洗净后加料酒、葱姜腌制1小时。

2. 焯水处理：腌制好的金钱腱连同腌制食材一起放入沸水中，冷水入锅，大火煮开后继续煮5分钟，捞出洗净。

3. 搭配卤料：将卤料食材中的干货和葱姜蒜放入无纺布制作的卤料包中，扎紧收口。

4. 炖煮入味：将金钱腱、卤料包、冰糖和生抽蚝油等液体食材混合，加水至基本没过食材。大火煮开后，转中小火炖煮45分钟，然后加盐调味。总共炖煮2.5小时，关火后浸泡过夜使之入味。

小贴士：

1. 卤料包在炖煮25分钟后可捞出，避免长时间煮制产生苦味。

2. 最好每次只卤制一种食材，避免不同肉类混卤，影响口感。

3. 焯水产生的汤汁含有杂质，需倒掉并冲洗干净后重新炖煮。

卤汁保存：

卤汁可反复使用，以增加香味。使用完毕后，过滤干净并煮沸。若一周内使用，密封冷藏；若长时间不使用，则密封冷冻保存。

不同食材的卤制时间略有不同。例如：猪蹄需150分钟，牛腱子需150-180分钟，牛蹄筋需160-180分钟等。

虽然同样使用卤味配方，但制作流程和细节把握得当，才能做出味道醇厚、口感丰富的卤味。这份卤味配方，希望能在寒冷的冬天为您的餐桌增添一抹温暖的味道。冬日治愈系美食，快来动手制作吧！美食日常冬日美食我的美食日记吃货日常。