冻豆腐要煮下放冰箱吗 做冻豆腐要先煮么 我们都知道，

冻豆腐：一种家常美食的制作与品鉴

冻豆腐，一种以豆腐为原料制作的家常美食，因其口感独特、营养丰富而备受人们喜爱。很多人喜欢在家中自制冻豆腐，尤其是北方人。那么，做冻豆腐前需要先煮一下吗？让我们来一竟。

一、为何冻豆腐要用盐水煮一下？

新鲜豆腐买回后，搁置一段时间表面会发黏，这是因为微生物在豆腐上生长，代谢的产物的缘故。如果直接放入冰箱冷冻，这些微生物可能还不会被冻死。买回的豆腐要先用高温盐水煮一次，起到杀菌消毒的作用。高温高盐的环境下，微生物难以生存，可以杀死微生物，减少其数量。这样冻豆腐就不容易变质，还能保存较长时间。盐水煮过的豆腐能提前入味，口感更佳。

二、冻豆腐的制作方法

1. 选材：制作冻豆腐需选用新鲜的老豆腐，这种豆腐质地较硬，不易在切割和烹饪过程中破碎。如何挑选豆腐？新鲜豆腐带有豆腥气，这是正常的。用手触摸豆腐，若表面不发黏则说明豆腐新鲜。将豆腐水舔一舔，若无酸味则表明豆腐新鲜。

2. 煮豆腐：将挑选好的豆腐切成2公分大小的均匀方块。在锅中加入清水，淹没豆腐，加入一勺食盐，大火烧开后，再用中火煮1-2分钟。然后趁热将豆腐过一遍凉水，让其凉透。用吸湿布吸干表面的水分。

3. 冷冻：将处理好的豆腐装碗，平铺在碗底，用保鲜膜密封，放入冰箱冷冻室。当温度达到零度以下，一般经过1天左右，即可食用。

三、冻豆腐的家常吃法酸菜猪骨炖冻豆腐

1. 将猪脊骨切段，冷水下锅焯水，去除血沫污物后备用。

2. 锅中下适量油，油温升高后下葱、姜、八角爆出香味，放入猪骨简单煸炒一下，加料酒去腥，然后倒入足量热水，大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上。

3. 另起炒锅下一点油，将酸菜切丝放进去煸炒一下，炒出酸香气味后倒进炖骨头的锅中。

4. 将解冻好的冻豆腐甩干里面的水分，放进炖锅里一起炖煮，加盐等调味，大火烧煮5到10分钟左右即可享用美味的酸菜猪骨炖冻豆腐。

冻豆腐作为一种家常美食，不仅口感独特，而且富含营养。掌握正确的制作方法和烹饪技巧，就能在家中享受到美味的冻豆腐。希望您对冻豆腐的制作和品鉴有了更深入的了解。