三岁以上的牛，肉才好吃是真的吗

日前，韩国“牛肉风波”以达成“只进口月龄30个月以下牛肉”的协议而告一段落。这场风波平息后，许多消费者心中却留下了疑问：难道30个月以下的牛肉就真的肉质更佳吗？接下来，让我们跟随肿瘤网小编一起这个热门话题：三岁以上的牛肉，真的更好吃吗？

在解答这个问题之前，我们先来了解一下专家的观点。据河南省农业大学食品学院副教授赵改名介绍，年龄确实是牛肉分级的重要指标之一，意味着年龄对肉质的影响是不可忽视的。在国外的标准中，两岁半的牛是牛肉的最佳时期，这个年龄段的牛肉口感最佳，营养价值丰富。超过三岁以上的牛肉，肉质会明显下降，这主要体现在口感和人体可吸收程度上，但营养成分不会有太大变化。

那么，是不是越嫩越好呢？答案并非如此。郑州牧专的刘太宇教授解释道，如果饲养时间过短，肉中的营养不够丰富。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，通常在两岁半到三岁之间，这样肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，呈现出独特的大理石花纹，带来更好的口感。

关于韩国牛肉风波中提到的疯牛病隐患，刘太宇教授也向消费者解释了三十个月以上牛肉的安全性。他表示，疯牛病的潜伏期很长，达到三十个月以上才能确诊。但疯牛病细菌对热敏感，通过常见的巴氏消毒法即可杀灭。只要将牛肉做熟做透，就可以放心食用。中国人的烹饪方式相对较为安全。

那么如何挑选新鲜的嫩牛肉呢？刘太宇教授给出了几个建议：首先要看纤维是否细嫩；其次看颜色是否鲜红；最后要注意不要购买注水肉，可以通过按压牛肉观察是否有水渗出。赵改名教授也建议购买牛肉时观察肌肉间的脂肪，选择比较多且呈雪花状均匀分布的牛肉。

我国的牛肉分级标准已经在2005年颁布，目前技术人员正在接受培训。不久的将来，消费者就可以按照等级来购买牛肉，而不需要自己分辨了。关于“三岁以上的牛，肉才好吃是真的吗？”这个问题，通过专家的解读，相信您已经有了明确的答案。我们衷心希望您能选购到满意的新鲜牛肉，享受美食的也拥有健康的生活。