十个厨师九个胖 主妇要防醉油综合征

在中国的厨师界，有一种普遍的现象：许多厨师，尤其是那些经验丰富的老手，往往会随着时间的推移逐渐“发福”。小张刚刚踏入厨师行业两年，体重就已经增加了15公斤，这种现象并非个例。人们常常将这种现象与厨师们可能“偷吃”食物联系起来，真实的原因却可能与他们长时间暴露在厨房的油烟环境中有关。

在烹饪过程中，劣质食用油在加热时可能会产生有害物质，长时间吸入这些油烟可能引发一系列健康问题，如嗅觉迟钝、口渴、头晕等，这些症状在国外被称为“醉油综合征”。对此，我们应该如何防范呢？

在选择食用油时，我们应该购买来自大品牌、质量有保证的产品。避免使用反复烹炸的油，因为这些油在反复加热过程中可能会产生更多的有害物质。我们应该改变急火炒菜的烹饪习惯，控制油温不超过200℃，尽量采用蒸、煮、炒等多种烹饪手段。

厨房的通风换气也是非常重要的。我们应该让厨房保持良好的自然通风，并安装性能良好的抽油烟机。炒完菜后，应该等待10分钟后再关闭抽油烟机，以确保油烟完全排出。

让我们看看日本的做法。作为一个注重健康的国家，日本在国民健康教育和疾病预防等方面比中国先进许多年。针对普遍存在的“肥胖危机”，日本厚生省倡导国民科学使用食用油，推荐低油、低脂、高膳食纤维的饮食，并倡导减少油烟的摄入。近年来，日本在健康食用油的改良和提炼上投入了大量精力，开发了一些健康的、不易造成脂肪堆积的油品。

在选择食用油时，我们可以通过“一看一烧”来辨别油的质量。透明光亮的油通常油烟较少。市场上的植物油按质量分为不同的等级，从低到高包括一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。颜色越浅、越透明的油品质越好。我们还可以通过听燃烧声来检验油的品质，如果发出异常的响声或爆炸声，可能说明水分超标或掺杂其他物质。

远离油烟是保持健康的关键之一。通过选择正确的食用油、改变烹饪习惯、保持良好的通风等措施，我们可以有效减少油烟的摄入。让我们借鉴日本等先进国家的做法，注重健康饮食，保持健康的体魄。