水煮肉片的做法 水煮肉片的营养价值

水煮肉片，一道独具魅力的川菜，传承自贡名厨范吉安的匠心独运，历经岁月的沉淀，已然成为一道名扬天下的家常菜。它的故事，要从上世纪三十年代说起。那时，自贡的厨房里，一位名叫范吉安的厨师，以其独特的烹饪技艺，创新出了风味独特的水煮肉片。因其独特的烹饪方式未经划油，仅以水煮，故得名水煮肉片。

此菜并非寻常所见之简单水煮，而是融合了麻辣鲜香的川菜精髓。其特色在于肉味香辣软嫩，易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓。其中，“麻、辣、鲜、香”更是其独特的味道标签。

说到水煮肉片的制作方法，可谓是五花八门。不同的厨师，有着不同的独门秘诀。以下为您介绍几种常见的做法：

方法一：将猪里脊肉切片，以鸡蛋清、淀粉、盐、味精等调料腌制后，搭配白菜、姜、葱等食材进行烹饪。制作过程中，需要将植物油炸至花椒、干辣椒呈金黄色，再爆炒豆瓣辣酱，最后放入肉片炖煮。煮熟后，撒上剁碎的辣椒和花椒末，再用热油淋上，使麻、辣、浓香四溢。

方法二：用料以猪里脊肉为主，辅以蒜苗、青菜、海带等食材。制作过程包括将里脊肉切大片腌制，再与各种调料一起煮制。最后将肉片与汤汁倒入盘中，撒上辣椒和花椒末，再淋上热油即可。

方法三：以芹菜、莴笋叶等为主要辅料，制作过程中需注意将肉片浆好，以保证口感。要将辅菜炒脆后盛入碗中，再将煮好的肉片连汤一起倒入碗内，最后淋上热油即可。

无论采用哪种方法制作水煮肉片，都要注意火候的掌握和调料的搭配。制作时也有一些细节需要注意，如豆瓣酱最好选择郫县豆瓣，肉熟后应立即关火盛起等。在制作过程中，还可以根据个人口味进行调整和创新。

品尝水煮肉片时，你会被那麻辣鲜香的味道所震撼。每一口都是一场味蕾的盛宴，让人欲罢不能。如果你也是美食爱好者，不妨尝试一下亲手制作水煮肉片，感受那份独特的味觉享受。相信你会爱上这道独具魅力的川菜佳肴水煮肉片。【十种经典家常水煮肉片制作技艺】

（一）做法一：精心挑选的里脊肉被切成薄片，搭配事先炸好的干辣椒和花椒，蒜末均匀撒于其上。热油浇至肉片，香气四溢。

（二）做法二：将肉切片腌制，蘑菇撕开，生菜洗净备用。炒制豆瓣辣酱后加水，肉片轻划至熟，淋热油，撒蒜苗碎末，美味即成。

（三）做法三：鸡蛋清与淀粉调匀包裹肉片，炸制辣椒与花椒至金黄色。爆炒豆瓣辣酱后，加入肉片炖煮，最后淋油，麻、辣、浓香扑鼻。

（四）做法四：选用里脊肉切片上浆，搭配包菜叶和多种调料。炒制辣椒与花椒后，放入肉片和其他调料，最终浇热油，鲜嫩多汁。

（五）做法五：以新鲜猪肉和多种蔬菜为主料，通过炒制和煮制工艺，让肉片鲜嫩入味，搭配炸好的辣椒和蒜泥，令人垂涎。

（六）做法六：精心调制肉片，搭配多种调料和蔬菜。炒制辣椒花椒后，淋油于肉片之上，口感丰富，香气扑鼻。

（七）做法七：选用优质里脊肉切片腌制入味，搭配多种蔬菜和调料。炒制辣椒花椒后，倒入高汤或清水煮制肉片，最终浇热油于成品之上。

（八）做法八：将猪肉切片腌制后搭配时令鲜蔬。炒制蔬菜和豆瓣后加水煮制，最终浇油于盆内，鲜嫩美味。

（九）做法九：选用瘦肉切片后拌入蛋液和淀粉，炒制生菜备用。爆香调料后加入肉片煮透，最终将肉片倒在生菜上，撒上葱花即可享用。

（十）做法十：将里脊肉切片后涂抹特制调料糊，炸制辣椒花椒至金黄色。爆炒酱料后加入水煮肉片炖制熟透，最后浇上热油即成一道美味佳肴。

水煮肉片之川味浓香版

一尝川菜的魅力，就不得不提水煮肉片。让我们以此为主角，演绎一场味蕾的盛宴。

制作时，先以锅中油热烈爆炒豆瓣辣酱，调和白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料，略加搅拌使之均匀。将肉片轻轻下投入炖煮几分钟，待肉片熟透后盛起。紧接着，撒上一把剁碎的干辣椒和花椒末。

紧接着，用剩余的植物油烧得滚烫，淋在肉片上。那一瞬间，热油将干辣椒、花椒粉、肉片再次炸香，麻、辣、浓香四溢，令人垂涎欲滴。

水煮肉片做法新探

再尝另一种风味的水煮肉片。选用熟面筋为主料，辅以豆瓣酱、芹菜等配料。面筋切片后，与调料拌匀成肉片。随后，以油热炒制，下入蒜苗、芹菜等蔬菜，调入汤汁，待肉片入味后盛出。撒上特制的花椒和辣椒末，再浇上热油，即成一道色香味俱佳的水煮肉片。

制作要点在于炸制花椒和辣椒时的火候控制，以及蔬菜的选择搭配。此菜肴可灵活变化，使用不同的蔬菜搭配，增添口感层次。

川味水煮肉片的细腻风情

再来看一道精心制作的水煮肉片。选用里脊肉为主材，搭配大白菜、莴笋等蔬菜。先将里脊肉切成薄片，用特制腌料腌制后备用。将蔬菜切段备用。接着，炒香干红椒和花椒，再加入蒜蓉等调料制成香浓的汤底。将肉片放入汤底煮熟，搭配蔬菜一同入碗。淋上热油，激发出麻辣香气。

在烹饪过程中，对肉片的锤制和腌制尤为关键，确保了肉质的鲜嫩和入味。蔬菜的选择和搭配也为这道菜肴增添了丰富的口感和色彩。

水煮肉片的多样风情

让我们再一道别具一格的水煮肉片。选用猪里脊肉为主料，搭配多种蔬菜如豆芽菜、白菜等。将里脊肉切片腌制后备用，蔬菜焯水后垫入碗底。接着，热油锅中划散肉片，发白断生后捞起备用。再炒制辣椒油，加入干辣椒、蒜瓣等调料制成辣油。将肉片放入热汤中煮熟，连汤一起倒入碗中。淋上特制的热油，激发片的香气。这道菜肴的特别之处在于其多样的配料和独特的烹饪步骤，使得口感丰富多变。

通过以上几道水煮肉片的做法介绍，不难发现其丰富的变化和深厚的文化内涵。每一道菜肴都有其独特的制作过程和口感特点，展现了川菜的多样性和魅力。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美食佳肴。川味水煮肉片品味鲜香与营养的健康佳肴

在追寻美食的旅途中，一道色香味俱佳的川味水煮肉片总能令人垂涎欲滴。今天，就让我们一起这道四川省的汉族传统名菜，品味其鲜香与营养。

一、水煮肉片的营养价值

水煮肉片作为一道脍炙人口的川菜，其营养价值丰富。猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，不仅能改善缺铁性贫血，还具有补肾养血、滋阴润燥的功效。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的氨基酸，能增强皮肤的润滑作用，预防感染。白菜作为常见的配菜，也含有丰富的维生素和矿物质，特别是维C和钙的含量十分丰富。

二、菜品特色

川味水煮肉片烹饪简单，肉质鲜嫩，易消化。与传统的清水煮肉不同，现在的水煮肉片采用了挂糊再烹制的做法，更加科学。肉片经过精心浆制，外表光滑鲜嫩，搭配麻辣味厚的调料，滑嫩适口，具有浓郁的火锅风味。若以猪肉为原材料，则称为水煮肉片。虽然我家制作的水煮肉片没有放那么多的辣椒，但正宗的川味水煮肉片还是被一层厚厚的辣椒覆盖，吃时需要扒开辣椒才能找到肉片。

三 菜品做法提示

制作川味水煮肉片时，需要注意以下几点：干辣椒和花椒要炸至棕红色，以增加香味；豆瓣酱要翻炒出红油，并且油要烧得特别热，以逼出蒜末的香味；食用油的选用首选菜籽油，以呈现正宗川菜味道。在调料中，生姜末和蒜末是不可或缺的，它们与辣椒、花椒共同形成了川菜的复合味型。

四、注意事项与相克食物

在享受川味水煮肉片的美味时，还需注意一些相克食物的搭配。例如，猪里脊肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等食物同食。鸡蛋清也不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

五、六大厨艺技巧

制作水煮肉片有六大厨艺技巧需要注意：一是肉片要用鸡蛋清和淀粉上浆以保持鲜嫩；二是煮的时间不宜过长；三是选用菜籽油为最佳；四是辣椒花椒要焙香；五是生姜末和蒜末的添加至关重要；六是浇上的热油要达到八成热以激发出香味。垫底的菜可以多样化，如豆芽、莴笋叶等均可搭配。

川味水煮肉片是一道色香味俱佳的川菜代表，不仅美味可口而且营养丰富。在烹饪过程中注意细节与技巧可以制作出更加美味的肉片。享受美食的同时也要注意食物搭配与健康。最后提醒大家记得多焖点米饭哦！因为这道菜的米饭消耗量可是相当大的！烹饪水煮肉片：从制作到享用

当那片鲜嫩多汁的肉片在锅中沸腾的汤汁里熟透时，便是一道美味的菜品即将出炉的时刻。但你知晓接下来的步骤如何确保肉片的鲜美与营养吗？让我们一同走进这道菜的烹饪世界。

当肉质恰到好处的肉片在锅中舞动，火候已经到位，恰到好处时，就要关火。你要迅速行动，准备一个大碗，底部铺满新鲜蔬菜，特别推荐嫩绿的小白菜。这种绿叶蔬菜在高温下迅速软化，颜色鲜绿，不仅增添了菜品的色彩，更增添了一份清新的口感。

将肉片迅速夹起，轻轻放入早已准备好的汤盆中。此刻，肉片的鲜嫩与小白菜的清新完美结合，形成了一幅视觉与味觉上的盛宴。你会发现，这样的组合不仅美味可口，更是营养丰富的选择。水煮肉片不仅仅是一道美食，更是一道营养丰富的佳肴。

水煮肉片富含高蛋白的肉类和富含维生素的蔬菜相结合，形成了营养均衡的菜品。肉质富含优质蛋白质、矿物质和微量元素，是人体必需的养分来源。而小白菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C和铁质含量丰富，有助于增强免疫力、促进新陈代谢和补血功能。这样的搭配让肉片的鲜美口感与小白菜的清新口感相互映衬，使得整道菜品味道更加和谐统一。

除此之外，水煮肉片的烹饪方式也保留了肉类的原汁原味。肉质在短暂的烹煮过程中保持了原有的鲜嫩口感和营养价质，再搭配清汤的鲜美和蔬菜的清新口感，让人回味无穷。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜品都能成为餐桌上的亮点。

烹饪水煮肉片不仅仅是一个简单的烹饪过程，更是一个将美味与营养完美结合的过程。当你品尝这道菜品时，你会发现它不仅仅满足了味蕾的需求，更满足了身体对营养的需求。如果你对这道菜品还有更多的疑问或想了解更多关于它的内容，不妨使用搜索功能寻找更多相关信息。