水煮鱼等菜被传含添加剂 厨师称味道主靠调

近日，网络流传着一则引起广泛关注的消息，称水晶虾仁、蒜香排骨、水煮鱼等热门菜肴中含有过多的添加剂，引发了公众的恐慌。针对这一传闻，厨师们坚决否认，并强调这些菜品的美味主要来源于精心的调味，而非依赖添加剂。

在杭椒牛柳、水煮鱼等菜品的制作过程中，网上流传着一种说法，即这些菜品因为使用了过多的添加剂才显得更加美味。许多网友对此表示担忧，并“哀叹”自己喜爱的美食可能无法再品尝。在武汉市餐饮服务企业“诚信守法经营”公开承诺启动仪式上，餐饮专家对此表示了不同看法。他们强调这种说法并不靠谱。

除了上述四样热门菜品外，还有说法称灌肠和培根也添加了硝酸钠等化学物质来增强烟熏味道。素有“鄂菜大师”之称的卢永良以及市餐饮协会秘书长涂水等专家却认为这种说法过于片面和不准确。卢永良笑称自己在餐馆用餐时也会点这些菜品，而湖北厨师制作这些菜品的关键在于调味地道和材料上乘，绝不依赖添加剂。

卢永良进一步解释道，牛柳、鱼片、虾仁和排骨等菜品要求鲜美嫩滑。在过去，一些厨师为了追求极嫩的口感或降低成本，可能会使用嫩肉粉腌制原材料。但在湖北，特别是大型餐饮企业，制作这些菜品的传统方法是通过淀粉和蛋清腌制挂糊，选择最高级的食材，并依靠精准的火候和特制的调味来做出美味可口的菜肴。

卢永良还提到，培根在中餐中使用较少，但有些厨师会在肉制品中加入硝水使其看起来鲜亮。但在武汉的大型餐馆中，硝水已经多年弃用。今年，卫生部和药监局更是联合要求餐饮单位全面停止使用亚硝酸盐，让消费者更加放心。

涂水前也认为，湖北菜在烹饪过程中很少使用添加剂。特别是自去年以来，武汉对餐饮企业滥用添加剂的严查和打击行动使得市民在正规餐饮企业用餐应该非常放心。

在启动仪式上，武汉的40家餐饮企业负责人郑重签名，承诺遵守《食品安全法》，保障市民的饮食安全。那么，哪些菜不能吃呢？卢永良强调，真正好的菜肴注重选料和调味的精细结合。他提醒公众注意一些不能食用的菜品，如过于亮丽的虾仁可能经过双氧水处理，颜色过于漂亮的肉品可能存在质量问题。反季节蔬菜要少吃，当季时令菜最为健康可口。

对于网络上的各种传闻，我们应该保持理性思考。在享受美食的也要关注食品安全问题。专家的建议为我们提供了明智的参考，让我们在品尝美食的也能保障自己的健康。