腌剁椒的香辣美味，令人垂涎欲滴。其制作过程其实并不复杂，只需选用新鲜的辣椒，经过精细的剁碎，配以适量的调料，就能制作出美味的腌剁椒。
对于剁椒是否要放油的问题，答案是肯定的。油的加入不仅可以提升剁椒的口感和香气，还能帮助保存剁椒的新鲜度和色泽。常用的油可以是调和油、芝麻油或者花生油等，根据个人口味选择即可。
下面是腌剁椒的正宗做法：
1. 准备好新鲜的辣椒，清洗并晾干水分。
2. 将辣椒剁碎，注意剁得不要太细。
3. 准备大蒜和生姜，也剁成碎末。
4. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜放入一个大碗中，加入适量的盐、糖和料酒，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的剁椒装入事先准备好的干净容器中，淋上一层油，封住瓶口。
6. 放置在阴凉通风的地方发酵，几天后就可以食用了。
关于腌制剁椒的用量和比例，需要根据个人口味来调整。但油的量要适中，不宜过多或过少。其他调料如盐、糖、料酒等也要根据个人口味来添加。
制作剁椒时，需要注意以下几点：
1. 所有的工具和容器都要保持无油无水，以免导致剁椒变质。
2. 辣椒要选择肉实、水分少的本土辣椒，这样做出来的剁椒口感更好。
3. 剁椒制作好后要放在阴凉处保存，可以放入冰箱延长保存时间。
腌制剁椒是一道美味佳肴，通过适当的调料和注意事项，就能制作出口感鲜美、香辣可口的腌剁椒。希望以上内容对大家有所帮助。