冬季 羊肉炖着吃营养才最好

寒冬养生，饮食调整是关键

随着冬季的寒风凛冽扫过大地，阴盛阳衰的季节悄然而至。气温的骤降不仅影响着我们的生理机能，更让食欲发生微妙的变化。在这个时节，如何保证营养的摄入，增强身体的耐寒能力和免疫功能呢？这不仅需要我们知道吃什么，更需要我们了解怎样做、怎样吃。今天，就让我们一起走进羊肉的世界，冬季健康饮食的秘密。

说到羊肉，它的历史可以追溯到遥远的元代。在宫廷太医忽思慧所著的《饮膳正要》中，羊肉菜占据了80%的地位，充分展现了游牧民族的风味特色。历经时代变迁，羊肉的烹饪方式越发丰富多样。

北京汇珍楼饭庄的高级烹饪技师艾广富告诉《生命时报》记者，目前人们对羊肉的烹饪方式主要有爆、烤、涮、炖几种。每一种方式都有其独特之处，所蕴含的营养成分也各不相同。

其中，炖羊肉是最能保留营养的方式。在慢火熬炖的过程中，原汤原汁得以保留，最大程度地保证了营养的流失。冬季是品尝炖羊排的最佳时节，它能为我们带来益气补虚、下气化痰的效果。将羊排剁成适当的长度，加入生姜及其他调料，用砂锅慢炖，最后再放入萝卜，一道美味的炖羊排即可完成。艾师傅还提示我们，使用砂锅炖制，更能提升菜肴的风味。

中国中医科学院的杨力教授告诉我们，羊肉性温而不燥，具有温中暖下、补肺肾气的功效，非常适合冬季进补。除了与萝卜搭配外，还可以与山药、枸杞、核桃仁等一起炖制。山药益气补脾、助消化；栗子壮腰、益胃平肝，根据中医的原理，栗子还是补脑的佳品；核桃仁则能温补肺肾、定喘润肠。这三者与羊肉同炖，不仅营养丰富，而且温补而不燥，既能培元又固本。

涮羊肉也是一种非常受欢迎的烹饪方式。涮羊肉的选料十分讲究，需要选择上脑、大三叉、小三叉等五个部位，刀工技艺也是关键。经过特殊的处理，将羊肉切成薄片，再涮煮食用。这样的烹饪方式能最大限度地保持羊肉的鲜嫩口感，让人在寒冷的冬天里感受到暖意洋洋。

在这个寒冷的冬季，让我们一起更多的羊肉烹饪方式，为身体注入更多的能量和营养。无论是炖制、烤制还是涮煮，都能让我们在品味美食的享受到健康的生活。