吃野菜前用水浸泡两小时

专家沈阳市传染病院营养主治医师赵滢揭示的野菜奥秘

随着春天的到来，万物复苏，大自然的各种野菜也纷纷崭露头角。荠菜、马齿苋、苦苣菜、野芹菜、蒲公英、蕨菜等，这些野生的植物不仅为我们提供了丰富的营养，更是大自然赋予我们的宝贵财富。

这些野菜，相较于人工培植的普通蔬菜，其植物纤维更为丰富，维生素、矿物质的含量更是高出种植蔬菜的几倍甚至几十倍。更重要的是，有些野菜还属于“药食同源”，拥有防病、医病的神奇功效。例如，荠菜能清肝明目、止血降压；蒲公英可清热解毒；马齿苋被誉为“天然的抗生素”，能止痢消炎、解毒疗疮；而香椿则具有清热利尿的功效，民间甚至有“常吃香椿芽不染病”的说法。

食用野菜并非简单的采摘和烹饪，它需要我们具备一定的科学知识，以免发生不必要的风险。对于具有强烈辛辣味、苦涩味、异味的野菜，以及形态不熟悉、难以鉴别的野菜，我们应当避免采摘和食用。大自然中并非所有的野菜都能安全食用，有些野菜含有各种毒素，需要我们谨慎辨别。

对于采摘后的野菜，我们在食用前更要认真挑选，并用清水浸泡两小时左右，以确保野菜的纯净。值得注意的是，马齿苋、蒲公英、香椿等常见野菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高。在食用前，我们应当进行浸泡或水焯处理，这样可以使硝酸盐或亚硝酸盐溶入水中，减少其含量。因为硝酸盐和亚硝酸盐摄入人体后具有极强的致癌作用，而且亚硝酸盐还能使血红蛋白失去运氧能力，造成组织缺氧，严重时甚至可致人死亡。

尽管野菜美味诱人，但我们也不能一次大量食用。享受自然的更要注重健康。在品尝这些大自然恩赐的美食时，我们要做到适量、科学食用，这样才能真正享受到野菜带来的营养和健康。

赵滢医师的为我们揭示了野菜的神秘面纱。在享受野菜美味的我们也要了解食用野菜的相关知识，做到安全、健康地享用大自然的馈赠。