本道菜肴呈现出一派川菜独有的魅力色彩色泽红亮，引人垂涎。它以其咸鲜微辣，甜酸交融的口感，让人回味无穷，其名为“豆瓣卿鱼”。
此菜属于川菜系，其原料主要为鲜活鲫鱼三条，每条重约150克。还需郸县豆瓣、料酒、盐、姜、葱、蒜等调料，以及酱油、白糖、醋、鲜汤和素油。
制作此菜的过程颇为讲究。要将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，然后在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒和盐腌渍。接着，将郸县豆瓣剁细，姜、蒜切丝，葱切细花。接下来，炒锅置于旺火上，油烧热至约2000℃，放入鲫鱼略炸即捞起。
随后，锅内留约75克油，放入郸县豆瓣、姜、蒜，炒出香味且呈红色时，加入鲫鱼、鱼汤、酱油、盐和白糖，移小火烧至鱼熟入味。将鱼捞出装盘，然后用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅，最后将烹制好的酱汁淋于鱼上即成。
烹饪是一种乐趣，而品尝美食则是一种享受。想要做出美味可口的川菜，并非难事。只需按照菜谱的步骤，用心学习并实践，不久你便能成为一名美食家。
川菜系列中还有许多其他美味佳肴，如辣白菜、干煽牛肉丝和干煸鸡丁等。每一种都有其独特的制作工艺和口感，充分体现了川菜的麻辣、鲜香的特点。想要更多的川菜美食，不妨进入菜谱大全，一竟。
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