挑米无需高大上老经验都错了 买散装米要做到六
介绍大米选择之道:如何挑选营养与口感兼备的米?
米作为主食界的翘楚,其重要性无需赘述。然而面对超市里的各种大米种类,诸如有机米、“米中贵族”,很多人在选择时却会犯难。面对数十种选项,究竟如何挑选到既营养又美味的大米呢?今天,运河边百科带您一竟。
关于买米的传统经验,可能并不完全靠谱。辽宁省营养学会副会长王兴国指出,一些我们常用的判断新米的方法实际上并不准确。比如,米袋上的生产日期并不直接反映其新鲜度,因为生产日期是加工出厂的日期,而非稻谷收割的日期。仅仅因为产品外包装上标有“新米”字样,并不能确保其新鲜度高于其他产品。价格高的大米也不一定就是新鲜的好米。
在挑选包装大米时,关键要看其营养价值及口感。尽管市面上众多概念如珍珠米、水晶米、免淘米等,但在一定程度上都有夸大的成分。从营养价值的角度来看,大米并无太大差别。而且,大米的加工越精细,其营养损失往往也越多。
若您更偏爱散装大米,在选购时则需六看:首先看硬度,大米硬度越强,蛋白质含量越高;其次看腹白,腹白较小的米更为新鲜;再看爆腰,若出现横裂纹则可能营养价值较低;随后看黄粒,米粒变黄可能影响其香味和口感;接下来看新陈,若大米陈化现象较重,则色泽会变暗,失去原有的香味;最后看颜色,消费者可以用纸巾擦拭来识别是否是好米。
在食用方面,也有讲究。南方人喜欢籼米,北方人则偏爱粳米。籼米适合蒸饭,而粳米则适合煮粥。为了保持大米的口感和营养,可以将其储存在低温环境中,比如冰箱。为了防止长虫,可以使用花椒、八角、茴香等进行防虫。
现在许多家庭中有高血压、糖尿病等慢性病患者,在食用大米时,可以搭配些小米等粗粮。营养学家王兴国建议,对于血糖偏高的人,可以尝试熬点小米粥。选择有色米如黑米,并与其他食品配合煮食,可以在很大程度上提高营养价值。
最后要说的是,“塑料大米”这一传言几乎每年都会在微博微信上被疯传,但其实这是一个很古老的谣言。自2011年以来,这样的消息就一直在不温不火地传播着。在选择大米时,我们应依据科学知识和实际经验进行判断,不信谣、不传谣。
挑选大米并非一件简单的事,但只要掌握了正确的方法,就能轻松选购到既营养又美味的大米。让我们一起在众多的米品种中,找到属于自己的那一款吧!【介绍视频中的“塑料大米”真相】
时常有人被视频中的“塑料大米”误导,其实这并非真正的大米,而是用于制作塑料制品的半成品塑料颗粒。值得注意的是,这种塑料颗粒的成本实际上高于真正的大米,商家若以此冒充大米,无疑是亏本生意。
【烹饪课堂:米饭的蒸制艺术】
蒸米饭看似简单,实则蕴含诸多技巧。想要蒸出一锅香软可口的米饭,不妨试试以下方法。煮饭时,加入少许食盐和猪油,能让米饭松软可口。滴入几滴醋,煮出的米饭更加洁白且味道香醇。不过要注意,加热时间过长会导致维生素B1损失超过30%,若撇去米汤水,维生素损失会更多。一旦米饭夹生,可巧妙倒入些许米酒,继续煮一会儿,便能改善口感。蒸剩饭时,可往水里加点儿食盐,吃起来的口感就像新饭一样。做米饭最好的方式其实是“蒸”,蒸饭比“捞”饭更能保存营养,据数据显示,蒸饭能多保存5%的蛋白质和18%的维生素B1。
【洗米小课堂】
洗米也是一门学问。洗米次数不宜过多,最好不要超过3次。洗米前,可将米在冷水里浸泡1个小时,这样蒸出的米饭粒粒饱满。米和水的比例也是关键,大致应该是1:1.2,简单判断的话,就是水位超过食指第一个关节即可。
遵循这些小技巧,定能蒸出香软可口的米饭。下次再面对关于“塑料大米”的疑惑时,也能明辨真假,轻松应对。
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