挑米无需高大上老经验都错了 买散装米要做到六

介绍大米选择之道：如何挑选营养与口感兼备的米？

米作为主食界的翘楚，其重要性无需赘述。然而面对超市里的各种大米种类，诸如有机米、“米中贵族”，很多人在选择时却会犯难。面对数十种选项，究竟如何挑选到既营养又美味的大米呢？今天，运河边百科带您一竟。

关于买米的传统经验，可能并不完全靠谱。辽宁省营养学会副会长王兴国指出，一些我们常用的判断新米的方法实际上并不准确。比如，米袋上的生产日期并不直接反映其新鲜度，因为生产日期是加工出厂的日期，而非稻谷收割的日期。仅仅因为产品外包装上标有“新米”字样，并不能确保其新鲜度高于其他产品。价格高的大米也不一定就是新鲜的好米。

在挑选包装大米时，关键要看其营养价值及口感。尽管市面上众多概念如珍珠米、水晶米、免淘米等，但在一定程度上都有夸大的成分。从营养价值的角度来看，大米并无太大差别。而且，大米的加工越精细，其营养损失往往也越多。

若您更偏爱散装大米，在选购时则需六看：首先看硬度，大米硬度越强，蛋白质含量越高；其次看腹白，腹白较小的米更为新鲜；再看爆腰，若出现横裂纹则可能营养价值较低；随后看黄粒，米粒变黄可能影响其香味和口感；接下来看新陈，若大米陈化现象较重，则色泽会变暗，失去原有的香味；最后看颜色，消费者可以用纸巾擦拭来识别是否是好米。

在食用方面，也有讲究。南方人喜欢籼米，北方人则偏爱粳米。籼米适合蒸饭，而粳米则适合煮粥。为了保持大米的口感和营养，可以将其储存在低温环境中，比如冰箱。为了防止长虫，可以使用花椒、八角、茴香等进行防虫。

现在许多家庭中有高血压、糖尿病等慢性病患者，在食用大米时，可以搭配些小米等粗粮。营养学家王兴国建议，对于血糖偏高的人，可以尝试熬点小米粥。选择有色米如黑米，并与其他食品配合煮食，可以在很大程度上提高营养价值。

最后要说的是，“塑料大米”这一传言几乎每年都会在微博微信上被疯传，但其实这是一个很古老的谣言。自2011年以来，这样的消息就一直在不温不火地传播着。在选择大米时，我们应依据科学知识和实际经验进行判断，不信谣、不传谣。

挑选大米并非一件简单的事，但只要掌握了正确的方法，就能轻松选购到既营养又美味的大米。让我们一起在众多的米品种中，找到属于自己的那一款吧！【介绍视频中的“塑料大米”真相】

时常有人被视频中的“塑料大米”误导，其实这并非真正的大米，而是用于制作塑料制品的半成品塑料颗粒。值得注意的是，这种塑料颗粒的成本实际上高于真正的大米，商家若以此冒充大米，无疑是亏本生意。

【烹饪课堂：米饭的蒸制艺术】

蒸米饭看似简单，实则蕴含诸多技巧。想要蒸出一锅香软可口的米饭，不妨试试以下方法。煮饭时，加入少许食盐和猪油，能让米饭松软可口。滴入几滴醋，煮出的米饭更加洁白且味道香醇。不过要注意，加热时间过长会导致维生素B1损失超过30%，若撇去米汤水，维生素损失会更多。一旦米饭夹生，可巧妙倒入些许米酒，继续煮一会儿，便能改善口感。蒸剩饭时，可往水里加点儿食盐，吃起来的口感就像新饭一样。做米饭最好的方式其实是“蒸”，蒸饭比“捞”饭更能保存营养，据数据显示，蒸饭能多保存5%的蛋白质和18%的维生素B1。

【洗米小课堂】

洗米也是一门学问。洗米次数不宜过多，最好不要超过3次。洗米前，可将米在冷水里浸泡1个小时，这样蒸出的米饭粒粒饱满。米和水的比例也是关键，大致应该是1:1.2，简单判断的话，就是水位超过食指第一个关节即可。

遵循这些小技巧，定能蒸出香软可口的米饭。下次再面对关于“塑料大米”的疑惑时，也能明辨真假，轻松应对。