果酱成为人们生活调味剂 挑选果酱时要注意的三

草莓酱、黄桃酱、蓝莓酱等各式果酱，如今已成为人们餐桌上的美味“调味剂”。它们浓郁的果香，不仅能提升面包或蛋糕的口感，更因其小巧的包装，成为携带方便的佳肴。面对超市里琳琅满目的果酱，我们又该如何选择呢？让我们跟随运河边百科一起吧！

走进超市，你会被货架上各式各样的果酱所震撼。从蓝莓到草莓，再到山楂、芒果、黄桃和杏，各种口味应有尽有。仔细查看配料表，你会发现麦芽、葡萄糖浆和白砂糖等成分的排名非常靠前。以某款蓝莓酱为例，其配料依次为白砂糖、蓝莓、水、葡萄糖浆以及食品添加剂（如柠檬酸、果胶、柠檬酸钠）。每百克果酱中，碳水化合物的含量在55~72.5克之间，而蛋白质和脂肪的含量则为零。

那么，果酱中为何需要添加如此多的糖呢？其实，糖在果酱的制作过程中起着至关重要的作用。一方面，糖能提高渗透压，降低水分活度，从而达到防腐的效果，延长果酱的保质期；另一方面，糖与水果中的果胶成分共同作用，能形成果酱特有的凝胶状态和口感。为了调整黏稠度和酸甜度，生产者还会在果酱中加入一些果胶和柠檬酸。

尽管在制作过程中，水果中的维生素C可能遭到破坏，但果酱仍保留了果胶、矿物质和膳食纤维等营养成分。一些抗氧化成分如类黄酮、花青素也依然存在。从某种意义上说，果酱其实是营养更加丰富的“糖”，因此在饮食中，我们完全可以用果酱代替纯糖来制作各种菜肴。比如制作甜粥时，加入果酱能增添一丝果香；制作甜品时，果酱的酸甜结合能解腻；制作排骨时，加入果酱能让肉的口感更加丰富。

那么，在挑选果酱时，我们又应该注意哪些因素呢？

看配料表。配料表越简单越好，尽量只有水果和糖，并且水果的含量最好高于白砂糖的含量。如果存在果胶和柠檬酸等添加剂也是可以接受的。如果配料表中有香精、色素等，则建议尽量少买。

看原料。从营养价值的角度出发，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最高。例如，蓝莓果酱是最佳选择，而优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。除了购买超市的成品，大家还可以尝试在家自制果酱。只需将洗净的水果去核切块或打成果丁，搅碎后放入锅中，慢慢加糖熬煮即可。

通过眼观口尝来挑选果酱。好的果酱应该具备以下特点：如果是自身含果胶较多的果酱，其黏稠度应适中，并呈半流动、非凝固状态；未添加或添加较少色素和香精的果酱颜色较为透亮、自然。可以品尝果酱的果肉，感受其本身的淡果香味。而那些额外增加较多增稠剂的果酱一般呈块状、不易抹开；添加了色素和香精的果酱则颜色鲜亮、味道明显。在挑选果酱时，我们应该结合以上几个方面进行综合判断，选购到既美味又健康的果酱。