吃面条的大学问

面条在中国有着悠久的历史和深远的影响。自古以来，东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条的初始形态。面条不仅是一种经济实惠、能填饱肚子的主食，更是一种能够登上大雅之堂的美食佳品。历史上，许多达官贵人都有吃面的习惯，并以面食招待贵宾。面条之所以广受欢迎，背后有着怎样的原因呢？让我们一起跟随记者的脚步，采访了北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里和北京食品协会高级工程师刘方成，共同面条的魅力所在。

面条，尤其是中午吃面条，是个非常明智的选择。面条含有丰富的碳水化合物，不仅能提供充足的能量，而且在煮制过程中会吸收大量水分，煮熟后的面条体积会增大数倍，产生强烈的饱腹感。硬质小麦中的b族维生素对脑细胞具有刺激作用，面条正是这样一种有益于大脑和神经系统健康的食材。中午吃一碗营养搭配合理的面条，无疑是一个不错的选择。

关于吃面条是否会导致发胖的问题，其实并不需要过于担心。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质和40克碳水化合物，热量为180千卡。相对于一些高热量、高脂肪的食品来说，面条并不是脂肪性食物。而且，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感，每天摄入适量的面条并不会增加发胖的风险。

面条的口感和营养价值与制作过程中使用的面粉以及制作工艺密切相关。吃起来比较筋道的面含有更多的蛋白质，更能补充人体所需的营养。为了增加面的筋道口感，北方地区会在制作过程中加入一些盐来“醒面”。刘方成表示，这种做法并不会破坏面的营养，因此不必担心。

关于如何享用面条，除了口感和营养搭配外，还需要注意食用方式。不建议为了贪图凉爽和刺激而吃过凉或过热的面。过于热的面对食道会有损伤，而过于凉的面则不利于消化吸收。大多数情况下，一碗温度适宜的面条最为合适。传统饮食中有“原汤化原食”的说法。吃完面、水饺或元宵后，喝点原汤是有道理的。从营养学的观点来看，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，可以帮助消化食物。喝原汤可以减少积食。

值得注意的是，吃面也要根据体质和时节来选择。中国中医研究院的杨力教授和北京中医药大学的张湖德教授均表示，不能仅凭习惯来选择面条，而是要根据季节和体质的不同来选择合适的面条。这样才能在享受美味的保证健康。不同风味的面条都有其适合的人群和时节，指导人们更加合理、健康地享用面条。