从嘴边挡住癌 六种吃法保你不得癌

饮食挡住癌，六字秘诀守护健康解读饮食防癌六大要点

癌症的潜伏周期漫长而隐匿，据研究显示，一个突变细胞成长为恶性肿瘤，往往需要超过三十年的时间。而日常生活中的每一个小习惯，都可能成为预防癌症的关键。上海中医药大学博士生导师何裕民教授分享的饮食防癌六字秘诀粗、淡、杂、少、烂、素，为我们提供了有力的健康指南。今天，我们就来深入解读其中的“烂”和“粗”。

烂煮烂食物，释放抗癌力量

食物中的营养成分和保健成分在不同的烹饪方式下会有不同的释放程度。煮熟、煮烂食物能有助于释放食物中的抗癌物质。特别是富含类胡萝卜素的蔬菜如胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜，加热处理能更好地保护身体免受癌细胞侵袭。研究表明，与生吃相比，煮熟的蔬菜能增加类胡萝卜素的吸收率。比如西兰花，加热到60度时最能发挥其抗癌活性。适当的烹饪处理能减少患食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症的风险。

吃菜时的注意事项

在享受蔬菜的美味时，我们需要注意以下几点：

一、对于质地脆嫩可口的蔬菜，可以生吃，但一定要咀嚼细致，让抗癌物质充分释放。

二、深绿色和橙黄色的蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。那些质地坚实的蔬菜，在生吃时其营养成分和保健成分难以充分释放。

三、洗菜时不宜浸泡过久，以避免细胞损伤。

四、切菜后应立即下锅烹调。采用短时间加热的方法，保持蔬菜的脆嫩口感。

五、蒸、炒等烹饪方法能保存更多的抗癌物质，比煮的方法更为高效。

粗粗粮杂粮，护卫健康

近年来癌症发病率不断上升的原因之一是食物中缺乏植物纤维。植物纤维具有清洗肠道的功能，能促进肠道蠕动，减少致癌物被人体吸收的机会。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中的硒是一种重要的抗癌物质。粗粮中的膳食纤维能与体内的致癌物结合，通过消化道排出体外。在日常饮食中适当摄入粗粮、杂粮和富含纤维的食物，对于预防癌症具有重要意义。

让我们记住这六大饮食要点，合理饮食，从口边挡住癌症的入侵，守护我们的健康。