保健肠道不便秘！自制盐曲好料理

冬天来临，很多人发现自己的食欲愈发旺盛，似乎嘴巴总是停不下来。肠胃却开始抗议，消化不良、便秘等症状频频出现。这时，我们需要关注肠道健康，因为肠道被誉为人体“第二大脑”。只有肠道功能正常，身体才能远离病痛。反之，毒素累积体内，不仅可能导致慢性发炎，还可能加速老化和提高罹癌风险。

对此，黄慧娟中医师建议，我们可以善用盐曲来保健肠道。盐曲含有多种酵素，这些酵素不仅可以帮助消化，促进肠胃蠕动，预防便秘，还能让食物变得更加美味。

盐曲的制作方法非常简单。只需将生米曲、盐和适量的水混合，放入玻璃罐中，然后放置于室内温暖环境进行发酵。每天摇晃一次并转开瓶盖排出多余气体，大约三到四天（夏天）或一个星期（冬天）即可完成发酵。随后将其放入冰箱冷藏，需要时适量取用。

盐曲在料理中也有广泛的应用。比如这道“姜味海鲜山药锅”，将山药、海鲜等食材与盐曲、高汤一起烹煮，既美味又营养。还有这道“鳕鱼子马铃薯沙拉”，将马铃薯与鳕鱼子、盐曲等食材混合制成沙拉，口感丰富且十分美味。

除了用于烹饪，盐曲还有其独特的医疗历史。最初，“盐曲”并不是用来吃的，而是用来治疗感冒。老一辈的中医会用五谷杂粮发酵而成的“曲”，混合食盐一起加热翻炒，然后外敷于足底，让身体发热发汗，代谢体内寒气，进而治疗风寒型感冒。

在日本，米曲和盐的混合发酵物成为了家庭主妇的料理法宝。这种盐曲不仅可以降低咸度，而且味道中带有米的甘甜，适合各种食材，堪称“百搭调味料”。日本发酵文化协会代表讲师是友麻希，她强调善用曲酱不但可以快速完成美味又营养的料理，还能增进家人感情。

盐曲不仅有助于肠道保健，还能让食物更加美味。在这个冬天，不妨试试用盐曲入菜，让身体远离病痛，享受美食的乐趣吧！