馄饨在各地的称呼(图)

馄饨的各地之韵：一种美食的多样风貌

你是否知道，馄饨在不同地方有着不同的名字和独特之处？让我们一起领略这份美食的魅力。

在北京及中国北方等地，馄饨是一道家喻户晓的美食，通常简称为“馄饨”。而在四川，人们则俗称它为抄手。川人嗜辣，其中有一道名菜叫做“红油抄手”，令人垂涎欲滴。

来到湖北，你会发现馄饨也被亲切地称为水饺或包面。而在江南地区，如上海、苏南和浙江等地，人们用吴方言称馄饨为“馄饨”，与粤语的发音颇为相似。上海馄饨通常以白开水煮熟，点荤油跟味精，简单而美味。

江西人则俗称馄饨为清汤。而在广东，因为“馄饨”二字较为少见，所以从前的人们俗写作同音的“云吞”。其实，英语“wonton”就是源自广东话。

说起馄饨的制作，各地的馅料和包法也有所不同。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则融合了肥、瘦猪肉、鲜虾仁等多种食材，再加入大地鱼碎及蛋黄调味混成。而福建的扁食，其肉馅则是用槌敲打而成。

台湾的闽南语称扁食。20世纪初期，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾。台湾馄饨有三大著名地区：台北市的温州大馄饨、东部花莲玉里的馄饨以及南部屏东里港的馄饨。这些地方的馄饨内馅饱满、清香可口，已经出现了真空包装，行销各地市场或进行宅配送到家服务。煮汤、油炸、糖醋皆宜的里港馄饨据说由福州的赵姓师傅在里港最先开始贩售，口碑极佳。

那么，如何制作美味的馄饨呢？调馅是关键，肉馅要沿一个方向搅打上劲。煮馄饨时，水沸后放入馄饨，水沸腾时加入一碗凉水，如此三次，这样煮出的馄饨才好吃。盛馄饨时也要注意，一定要开着火盛，否则馄饨在锅里泡着会变得粘乎乎，失去筋道口感。

除了了解馄饨的制作方法，你还可以了解更多关于饮食文化的知识。比如，“粗茶淡饭”的真正含义，“狗不理”包子的由来，以及孔府宴与“万寿无疆”的关联。这些饮食文化背后的故事同样引人入胜。

馄饨作为中国美食的代表性之一，在不同地方有着不同的风貌和特色。无论是名称、馅料、制作方式还是吃法，都充满了各地的独特魅力。希望你能更深入地了解馄饨的多样性和魅力。