蛋黄为什么是黄色的？

你是否曾经感受到，蛋黄在生活中似乎并不受到人们的青睐，很多人对蛋黄有所歧视，其实蛋黄的美味和营养价值往往被人们忽视。很多人只是简单的认为蛋黄富含胆，从而避免食用，但实际上，这样的担忧是多余的。

实际上，蛋黄是一个营养丰富的宝库。它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中，蛋白质的含量高达17.5%，比人们通常认为的富含蛋白质的蛋清还要高。虽然蛋黄中的脂肪较多，占32.5%，但大多数是以单不饱和脂肪酸为主，这种脂肪酸具有预防心脏病的作用。

关于蛋黄中的胆，人们常常存在误解。有些人认为食用蛋黄会导致体内胆水平升高，从而引发健康问题。实际上，人体每天都会在体内合成胆，数量大约在1000毫克左右，一个鸡蛋提供的200毫克胆只占了其中1/5。胆水平升高并不能简单地归因于胆摄入过多，而是因为胆在代谢过程中出现了问题，导致胆沉积在血管壁上，造成血管堵塞，也就是我们常说的心脑血管疾病。

研究也表明，吃鸡蛋并不会导致血胆水平上升。无论是每周吃鸡蛋很少的人，还是每天吃1个或多个鸡蛋的人，他们的血胆水平并没有显著差异。蛋黄中的许多营养成分对人体有益，例如微量元素铁，虽然蛋黄中的铁比起肉类吸收率较低，但对于婴儿来说，吃蛋黄仍是一个补铁的好方法。蛋黄还富含维生素和卵磷脂等成分，有促进儿童智力发育和增强记忆力的作用。

那么，为什么蛋黄的颜色是黄色的呢？这是因为蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素这两种类胡萝卜素成分。这两种成分具有很强的抗氧化作用，尤其是对眼睛有益，可以延缓眼部衰老和预防白内障。这些成分在玉米中的含量丰富，而蛋黄中的叶黄素和玉米黄素的吸收利用率要比玉米中的高出许多。

蛋黄的颜色与鸡的饲料有关。一般鸡吃的是玉米粒，其中的类胡萝卜素自然被吸收并在蛋黄中储存。一般而言，颜色越黄的蛋黄营养价值越高。但在购买鸡蛋时，我们也要警惕那些使用化学染料染黄的鸡蛋。

我们应该全面认识蛋黄的营养价值，不要因噎废食。蛋黄是一个营养丰富的宝库，为我们提供了许多必需的营养成分。我们应该合理膳食，保持健康的生活方式。