“一到春天，远在加拿大的张婉盈总会怀念起姥姥家的鲅鱼水饺。”鲅鱼水饺，这道美味的家乡菜，让她在异国他乡的日子里，仍旧心念家的温馨与滋味。
在山东烟台的街头巷尾，春天的气息与鲅鱼的鲜美交织在一起。鲅鱼水饺，更是以其独特的魅力，成为了当地餐桌上的明星。无论是老字号的饺子馆，还是街头的小摊，点一份鲅鱼水饺，就能立刻感受到家的味道。
每一盘鲅鱼水饺，都是对新鲜鲅鱼的极致诠释。烹饪大师权福健在选材时极为讲究，新鲜的鲅鱼表皮光滑、鱼鳃鲜红、鱼眼明亮。他将新鲜的鲅鱼处理干净，精准地片下两片鱼身，刮下细腻的鱼肉，经过调馅、和面、擀皮等精细工序，一盘完美的鲅鱼水饺便呈现在眼前。
而这其中，“包”的艺术也至关重要。剂子坯被捏圆、按扁，擀成圆形薄皮，再挖适量鱼馅放在面皮上，加入灵魂韭菜，呈现出月牙形的外观。尤其是胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，更是以手掌般大小的饺子个头令人惊叹。
鲅鱼水饺的历史悠久，传说戚继光将军在登州时，就曾用鲅鱼水饺犒劳将士。随着时代的变迁，鲅鱼水饺也在不断创新，牛奶、鸡蛋、啤酒等都可以成为馅料。近年来，胶东地区更是涌现出大批海鲜水饺企业，几乎每家都以鲅鱼水饺为主打产品，不仅带动了本地餐饮和旅游业的发展，更是将这一美味推向了国际市场。
鲅鱼水饺的鲜美不仅仅在国内享有盛誉，还成为了中国航天员的出差期间的鲜美大餐，甚至飞上了太空。这不仅仅是对鲅鱼水饺的极高赞誉，更是对胶东美食文化的肯定。
在每个胶东人的家中，鲅鱼水饺都是不可或缺的一部分。和面、擀皮、备料、包馅，全家齐上阵，包出的饺子永远是“最美味的那一盘”。当饺子上桌，亲友在侧，那份温馨与乡愁便在这里凝聚。这是一道美食的盛宴，更是一场家的团圆。无论身处何方，胶东人都难以割舍对鲅鱼水饺的情怀，那是一道独特的中国味道，更是一种无法替代的家乡记忆。