东坡肉是什么

一、东坡肉的来历与特色

东坡肉，又被称为滚肉或东坡蒸肉，是眉山和江南地区的特色传统名产，属于浙江料理、川菜、鄂菜等菜系。它的起源与北宋著名诗人苏东坡密切相关。东坡肉最早在四川眉山诞生，原型是徐州赠送肉，是徐州的“东坡四珍”之一。东坡肉的特色和关键在于其半肥半瘦的猪肉选材，成品菜呈现为编码整齐的麻将块，色泽红透如玛瑙，口感软烂而不油腻。

二、苏东坡与东坡肉的不解之缘

苏东坡不仅是一位杰出的诗人和书法家，还对烹饪有着浓厚的兴趣。他亲自烹饪猪肉的经验被记录在《食猪肉诗》中。真正使东坡肉闻名全国的是苏东坡第二次在杭州时的创新烹饪方法。苏东坡对饮食的热爱与他在烹饪上的研究相辅相成，他的许多诗篇都反映了他的饮食理念。

三、东坡肉的流传与杭州的渊源

宋哲宗元佑四年，苏东坡来到杭州任知州。期间，他采取有效措施帮助浙江西一带的人民度过了最困难的时期。为了感谢苏东坡的贡献，杭州人把他当作明智的父母官员。听说他钟爱徐州和黄州的猪肉后，大家纷纷送猪肉给他以示敬意。苏东坡收到后，让家人把肉切成方块，烤成红色后分给疏浚西湖的民工们享用。大家品尝后赞不绝口，从此东坡流传开来。

四、东坡肉的制作工艺

东坡肉的制作需要经过精细的工艺。猪肉需要在沸水中煮十分钟后冷却，然后切成5cm见方的块状。接下来，生姜和葱要备好，砂锅底部铺上生姜和葱片，切好的肉块皮向下放置。然后加入冰糖、黄酒、老抽等调料，经过煮、蒸等工序，最终完成东坡肉的制作。

五、传统东坡肉的做法

五花肉洗净后切块，放入沸水锅中煮5分钟去血水，再用清水冲洗。然后在砂锅底部铺上葱段和姜片，避免肉皮粘锅。五花肉皮向下放入砂锅中，加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐等调料，大火煮沸后转小火慢炖1个半小时。最后将五花肉取出，肉皮朝上放入炖菜中，加入砂锅中剩下的汤，蒸20分钟即可。成品可搭配一些装饰性的配菜，如葱花等。

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东坡肉作为一道具有丰富历史背景和独特制作工艺的菜品，不仅美味可口，更承载着深厚的文化内涵。每一口东坡肉都让人仿佛品味到了苏东坡的智慧和对美食的热爱。