老面馒头包子兑碱比例（馒头包子专用碱批发）

面点制作中的“碱”之奥秘：全面包子馒头用碱攻略

今天，让我们一起深入面点制作中不可或缺的重要元素“碱”。碱，这个在我们制作包子馒头时的重要辅材，想必大家并不陌生。今天，我将带大家全面了解“碱”的奥秘，从为什么使用碱、如何使用碱、碱放多了怎么办等方面，全方位用碱攻略。

一、为何使用碱？

在面团发酵过程中，会产生大量酸，这些酸会影响面点的口感和质地。为了中和这些酸味，同时促使面团膨松、体积胀大，我们需要使用碱。碱能中和面团中的酸味，并在中和过程中产生二氧化碳，增加面团的孔洞，使包子馒头更加松软。适量的碱还能增强面团的延展性能，使面皮更有口感和嚼劲。

二、如何使用碱？

使用碱的适度与否，直接影响着包子馒头的质量。加碱不足，包子馒头发青发暗，组织僵硬，口味发酸；加碱过量，包子馒头发黄，容易裂口，碱味重。

使用碱时，建议将碱用温水化开，再加入面团中。面团加碱后需反复揉匀，使碱均匀地分布在面团中。具体加碱量要根据发酵程度和季节变化来调整。夏秋季温度较高，发酵快，加碱量需增加；冬季发酵慢，加碱量相应减少。

如何判断碱是否加到位？可以通过感官、闻味、尝味和观察面团切开后的状态来判断。

三、碱放多了怎么办？

如果碱放多了，会使蒸出的包子馒头发黄、面皮发苦。解决的方法有多种：

1. 如果碱稍多，可以推迟蒸制时间，让面团缓慢醒发，让多余的碱挥发掉。

2. 适当加入生面或老面，重新和面，以中和多余的碱味。

3. 如果包子馒头已经出笼且蒸黄了，可以向蒸锅内倒入一些白醋，再用小火蒸10-15分钟，使碱与酸反应，使馒头变白。

四、小结

以上就是关于用碱的一些全面和注意事项。希望这些攻略对大家有所帮助。如果有任何疑问或建议，欢迎在文章后留言，我会及时回复大家。感谢大家的阅读和支持！

在制作包子馒头的过程中，“碱”的角色虽小却至关重要。只有掌握了正确的用碱方法，才能制作出松软可口、口感丰富的面点。希望这篇文章能帮助大家更好地理解和掌握用碱的技巧，提升面点制作的水平。李记包子：专业包子培训，速冻包子的独特魅力

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