山药是什么，山药不能和那些食物同吃

山药的奥秘：营养与搭配之道

你是否对那其貌不扬、外表土褐色的细长圆柱状物山药充满好奇？它虽貌不惊人，但内在却充满灵秀。山药，又名薯蓣、土薯，其肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，是充满营养的美食佳品。接下来，让我为你揭开山药的神秘面纱，带你深入了解它的营养价值和搭配禁忌。

山药，是一种老幼皆宜的食品，可以长期食用。它含有丰富的蛋白质、黏液质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、胡萝卜素等多种营养物质。其中，薯蓣皂苷是山药最重要的营养成分，被称为天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于人体合成各种激素，有“激素之母”的美誉，它能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，对改善体质也有一定的帮助。

山药中的纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体大量黏液蛋白，这种多糖蛋白质的混合物对人体有特殊的保健作用。它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。

冬季是进补的好时节，打算进补的人，进补前吃点山药更有利于补品的吸收。特别是脾胃虚弱者，山药作为补中益气药，具有补益脾胃的作用。你可以选择将山药、大枣和米（粳米、糯米各一半）熬成粥，这样的搭配既美味又营养。

虽然山药营养丰富，但在食用过程中也要注意一些搭配禁忌。山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。山药与猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜等食材也存在搭配上的注意事项。这些食材中的某些成分可能会破坏山药的营养价值或产生不良反应。在享用山药美食时，需要注意食材的搭配，以免对身体造成不适。

山药是一种营养丰富、具有保健功能的食材。在享受它带来的美味的也要注意食物的搭配，让身体更好地吸收它的营养。如想了解更多关于山药的知识，建议咨询专业的营养专家。