秋季如何对癌症，多吃抗癌食物

在人类对抗癌症的长久战争中，一些特定的蔬菜因其独特的抗癌特性而受到瞩目。西兰花就是其中的佼佼者，其在日本国家研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上名列前茅，且美国《营养学》杂志也报道了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌力量主要来源于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用这种蔬菜能够显著减少乳腺癌、直肠癌及胃癌的发病几率。

西兰花所在的芸薹属类蔬菜家族同样值得瞩目。这类蔬菜包括卷心菜、菜花、大白菜等。其中，西兰花富含的硫代葡萄糖苷在西兰花自身含有的酶的催化下，会转化成具有杀死癌细胞能力的萝卜硫素。值得注意的是，过度的烹饪热量会破坏这种酶，使得防癌效果大打折扣。

以我国白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜同样具有出色的抗癌效果。近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有的芥子油等多种成分，能形成具有辛辣味的抗癌成分。这种成分越辛辣，防癌作用越强。白萝卜中的粗纤维能刺激肠胃蠕动，对预防结肠癌和直肠癌有着积极作用。无论是生食还是熟食，萝卜都能发挥其出色的防癌效果。

芥末这一具有代表性的调味料也值得关注。芥末源于芥菜种子，据日本食物营养研究所的数据显示，它具有抑制引发癌症的物质活动的功能。美国伊利诺伊大学的研究还发现，将西兰花蘸芥末或辣根食用，能增强其防癌作用。芥末以其强烈的刺激性气味著称，可以融入饺子醋或寿司酱油中增添风味。

除了上述蔬菜，以香菇为代表的菌类蔬菜同样备受推崇。美、日等国的科学家发现，香菇中所含的特定酶成分能提高机体抑制肿瘤的能力。整个蘑菇家族都拥有抗癌能力，它们含有的多糖体是抗癌活性物质，能够促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，并抑制肿瘤细胞生长。对于菌类蔬菜，不建议生吃，至少应该过水焯一下。干菌类则可以选择炖煮的方式，让有益成分融入汤中。

在这个与癌症不断较量的时代，这些具有抗癌特性的蔬菜是我们的得力助手。为了健康，让我们多摄入这些生命之友，同时也不忘更多有关抗癌的健康知识。